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宴会期间的工作流程 迎宾→拉椅让座→撤餐台卡→撤餐巾花→上热毛巾→收菜牌→加热饮→加酒水→上菜（核对菜单、上配料）→席间服务（换骨碟、换烟灰缸、及时添加酒水饮料）→换热毛巾→上热茶→上白粥（配小菜）→上水果（配刀叉）→换热毛巾→送客 宴会期间的工作流程 工作内容 工作标准 迎宾 看台服务员要在开餐前20分钟站立于门口等候宾客。 按标准的站立姿势：微笑、两眼平视前方、两手交叉、丁字步站立、挺胸收腹 宾客到达时指引到合适的位置就坐。 拉椅让座 按照先主位后主宾然后顺时针方向的原则服务。 两手把椅子轻轻往后拉等宾客站稳后再把椅子轻轻往前推到适合宾客就坐的位置。 撤餐台卡 1、待宾客坐稳后把名单卡撤走，注意来迟宾客名单卡不能收。 撤餐巾花 按照先主位后主宾然后顺时针方向的原则服务。 2、撤餐巾花时注意动作要轻，撤下的餐花放于托盘上。 上热毛巾 按照先主位后主宾然后顺时针方向的原则服务。 上热毛巾是右手边服务。 毛巾摆放的方向要统一。 撤菜牌 1、把菜牌撤下放于工作台上。 加热饮 按照先主位后主宾然后顺时针方向服务的原则。 热饮以8分满为标准。 加酒水 按照先主位后主宾然后顺时针方向服务的原则。 红酒倒三份之一，白酒倒八份满，洋酒倒一安士。但要随宾客的意愿而调整。 上菜 上菜时要注意配料先上然后再上菜，配料放于该道菜的两边。 在副主位的右手边上菜。 把菜转到主位正前面并报菜名。 如果分菜的按照先主位后主宾然后顺时针方向的原则上菜。 席间服务（换骨碟、换烟灰缸、及时添加酒水饮料） 骨碟里面的骨头、壳类不能超过三份之一就要及时更换。 帮宾客更换骨碟时要跟宾客说:“打扰一下”。避免与宾客碰撞。 烟灰缸里面的烟头2至3个就要及时更换。 更换烟灰缸时要用干净的烟灰缸放于脏的烟灰缸上面然后一起撤下，再把干净的烟灰缸放于垫碟上且正确摆放。 宾客的饮料少于三份之一时就要及时添加。 及时添加酒水注意不能让酒杯里面没酒。 换热毛巾 按照先主位后主宾然后顺时针方向服务的原则。 更换热毛巾时要两位服务员一起配合，一位服务员撤毛巾一位服务员上热毛巾。 上热茶 1、按照先主位后主宾然后顺时针方向服务的原则。 2、上热茶时注意拿茶杯的手不能接触到茶杯边缘。 上白粥 1、按照先主位后主宾然后顺时针方向服务的原则。 2、上白粥之前注意先配上二到四碟小菜。 上水果 1、上水果时要注意配上果叉、果叉要干净透亮。 换热毛巾 按照先主位后主宾然后顺时针方向服务的原则。 2、更换热毛巾时要两位服务员一起配合，一位服务员撤毛巾一位服务员上热毛巾。 送客 宾客起身准备离开时，其中一位服务员要马上到电梯口按电梯送宾客，其她服务要站在门口送客。 宾客离开时服务员要及时检查是否有遗留。