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气相色谱法在食品中应用研究摘要：在上世纪50年代，气相色谱法经过一系列的研究终于问世，随着其不断地发展与进步，气相色谱分析法被应用到食品行业中，尤其是分析食品中残留的农药、香精、香料及添加剂的种类等。 前言：所谓的气相色谱分析最早是由俄国学者茨威特在1906年提出的，在当时的科学技术水平下，他将植物叶绿素中的石油醚经过提炼后倒入到盛有碳酸钙的玻璃管中，发挥淋洗的作用，使其自行流传，最终的结果是叶绿素的各组分离出不同颜色的谱带，所以叫色谱。气象色谱分析就是利用氦或者是氩作为载体将混合物样品注入装有填充剂的色谱柱里，进行分离的一种方法。本文就对其在食品行业中现状进行分析。 一、气相色谱法的特征与相关知识分析 1. 特征 简单来说，气相色谱法就是利用气体最为流动相的色谱法，经过实践分析，我们发现，气相色谱法相对而言分析速度非常快，分离的效率非常高，分析的速度非常快，随着技术的不断发展，新型检测设备的应用，其分析的灵敏度也迅速提高，应用的范围也有了一定的扩展。 2.专业知识分析 2.1 概念 气相色谱是以气体作为流动相的柱色谱法，根据其所采用的固定相状态的不同我们可以将其分为气体—固色谱与气—液色谱两种。 2.2 原理 气相色谱的流动向为惰性气体，气-固色谱法中在其表面及上存在着一定的活性吸附剂，但是每个组分的吸附力有一定差别，经过一段时间后，各组分子啊色谱柱中的运行速度也有一定差距。一旦吸附能力不足，就非常容易被分解，最终，各组分在色谱中被分离开来，被检测、记录。 2.3 流程 该方法的流程是载气由高压钢瓶中流出，经过减压阀的处理后达到预期的要求，利用净化干燥管使其净化，然后经过稳压阀的处理后，使气体混合，将样品气体带入到色谱柱中进行分离。经过分离处理后的各组分随着载气进入到检测器，将我们所需的信息转化成电信后后记录，得到色谱曲线。 二、其在食品行业中的应用现状分析 1.提高食品的筛选速度 现在在市场中存在着很多不安全的食品，由于其所含的成分或者是添加剂具有一定的危险性，尤其是随着油炸食品或者是烧烤食品中，淀粉类食品在一定的温度上非常容易产生丙烯酰胺。这是一类具有致癌的物质，属于一种有毒的物质，人类可以通过多种途径接触到这一物质，以消化道最快。经过流通，其可以进入到胎盘中或者是婴幼儿的体内，经过反应后，其更容易与DNA结合，导致基因突变，致癌，影响人的健康。因此，有必要在进行食物的选择中提高警惕性，气象色谱分析恰好提供了相对成本较低而且效果很好的方法。以炸土豆片中丙烯酰胺的分析来看，Elite–Wax ETR毛细柱显示出对分析复杂基体，象食品类中的丙烯酰胺有出色的选择性，提高了食品的安全性。 2.分析水中是否含有卤化物 现在城市的自来水多会添加氯作为消毒产品，其会产生一定量四氯化碳、氯仿等有机的卤化物，在国外的先进国家，已经开始监测氯仿，由于其属于挥发性的液体，此时可以利用色谱分析的方法来对样品的状态进行分析，使其迅速分离，保证饮用水的安全。 3.增强食品安全的检验水准 在食品安全的检验中对其有机成分的检验是十分重要的，尤其是对汞的测定，由于汞在生物体中非常容易传递，同时可以被水体蓄积，一旦其进入到人体，几乎无法排除，当其达到一定的数量之后，就会损坏人的神经。色谱分析法对汞的分析主要是对其所含的混合物与鉴定化合物一种十分有效地方式，可以准确的得出其所含的量，同时，操作也十分方便，从其分离的效果来看，十分理想，而且分析的速度较快，具有一定的灵敏度，定量准确，结果精确，自动化操作，在有机成分的检验中得到了十分广泛的应用。 4.分析食品中的农药残留 随着人们生活水平的提高，人们对食品的安全提出了新的要求，所以，加强对食品安全的检测十分重要，但是食品市场的形势却恰恰相反，很多商家为了获取利益，在蔬菜、水果、粮食的种植中会喷洒大量的农药，在肉类、蛋类、奶类中也会加入到大量的残留，严重影响人们的健康，所以，十分有必要提高对食品中的农药残留分析。色谱法对农药残留的测定相对而言，灵敏度较高，而且具有较好的分离效果，不仅可以获得其中含有的农药数据，还可以对其进行分离处理，保证蔬菜的质量。 从目前的情况来看，我国的食品农药残留十分严重，其中以氯和磷为主，这两种物质都对人的身体有重大危害。具体步骤是样品经粉碎、油溶提取、浓缩、定容到一定体积等步骤，然后用微升注射器进入到色谱柱中。 5.对食品中防腐剂的含量测定 防腐剂是现在很多食品都需要添加的，是为了延长食品的保存期限，同时也是为了避免微生物的繁殖，保证食品的质量，是国家相关文件所允许的。防腐剂是具有一定的有毒性的物质，在合适的范围内具有提升产品品质，防止腐败的功能，但