1章用水和处理1.pptVIP

第一章 软饮料用水及水处理;;学习重点: 第一节 软饮料用水软饮料用水的水质要求及水中杂质 第二节 水处理水中杂质的去除及水的消毒;第一节 软饮料用水的水质要求;一、 天然水的分类及其特点（一） 地表水包括河水、江水、湖水和水库水等。由于地表水是在地面流过，矿物质较少，这类水的硬度约为1.0~8.0mmol/L。但常含有粘土、砂、水草、腐植质、钙镁盐类、其它盐类及细菌等。其中含杂质的情况会随地理位置和季节的变化等改变。;但河水不一定是地表水，也有的是地下水穿过土层而流入大河。所以河水除含有泥沙、有机物外，还有多种的可溶性盐类，我国江河水含盐量通常为70~990mg/l。 近年来，由于工业的发展，大量含有有害成分的废水排入江河，引起地表水污染，也增加了饮料工业用水的困难。;（二）地下水 指井水、泉水和自流井等 。由于经过地层的渗透和过滤而溶入了各种可溶性矿物质，如钙、镁、铁的碳酸氢盐等。地下水一般含盐量为100~5000mg/l。硬度约为2~10mmol/L，有的高达10~25mmol/L。但由于水透过地质层时，形成了一个自然过滤过程，所以它很少含有泥沙、悬浮物和细菌，水质比较澄清。 ;二、 天然水中的杂质;(二)天然水源中杂质的特征;悬浮物质在成品饮料中能沉出来，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。 有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。 影响CO2的溶解，造成装瓶时喷液;２.胶体物质 胶体物质的大小大致为0.001~0.20μm。具有两个很重要的特性：（１）光线照射上去，被散射而呈混浊的丁达尔现象。（２）因吸附水中大量离子而不能自行下沉，即具有稳定性。;水中的胶体物质分为两种：无机胶体和有机胶体。 无机胶体如粘土和硅酸胶体，造成水质混浊的主要原因。高分子有机胶体是分子量很大的物质，一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐植酸、腐植质等 ，是造成水质带色的原因。;３.溶解物质 这类杂质的微粒在0.001um以下，以分子或离子状态存在于水中。溶解物主要是溶解气体、溶解盐类和其它有机物。（１）溶解气体：天然水源中的溶解气体主要是氧气和二氧化碳，此外是硫化氢和氯气等。这些气体的存在会影响碳酸饮料中CO2的溶解量及产生异味。;（２）溶解盐类：天然水中常含的无机盐离子,所含溶解盐的种类和数量，因地区不同差别很大。这些无机盐构成了水的硬度和碱度。;１.水的硬度:硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。 硬脂酸钠+钙或镁离子→ 硬脂酸钙或镁 (肥皂) (沉淀物) 所以,水的硬度决定于水中钙、镁盐类的总含量。即水的硬度大小，通常指的是水中钙离子和镁离子盐类的含量。 硬度分为总硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。; 碳酸盐硬度（又称暂时硬度），主要化学成分是钙、镁重碳酸盐，其次是钙、镁的碳酸盐。由于这些盐类一经加热煮沸就分解成为溶解度很小的碳酸盐，硬度大部可除去，故又称暂时硬度。 Ca(HCO3) 2→ CaCO3 +CO2 +H2O Mg(HCO3) 2→ Mg(OH)2 + CO２;非碳酸盐硬度（又称永久硬度）表示水中钙、镁的氯化物（CaCl2、MgCl2）、硫酸盐 (CaSO4、MgSO4)、硝酸盐[Ca(NO3)2,Mg(NO3)2] 等盐类的含量。这些盐类经加热煮沸不会发生沉淀，硬度不变化，故又称永久硬度。总硬度是暂时硬度和永久硬度之和。 总硬度＝[Ca++]/40.08+[Mg++]/24.3  式中[Ca++] 、 [Mg++] 表示水中钙、镁离子含量（mg/l）。 ;硬度通用单位为毫克当量／升（mmol/L） 。 也可用度表示，我国采用的方法与德国相同。德国度（ 。 d）即１升水中含有10mg CaO为硬度１度。其换算关系为：１毫克当量／升＝2.804度＝50.045mg/l（以CaCO3表示） 水的硬度和碱度通常标“以CaCO3计”是一种专门使用的浓度表示方法，是为统一尺度来直接判断水质情况。直接将硬度或碱度的[H+]mmol/L浓度值乘以50就可以得到这种表示方法的数值。例如水的硬度为2[H+]mmol/L浓度，就可表示为2×50=100mg/L（CaCO3计）;饮料用水的水质，要求硬度小于8.5度。 硬度高会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，影响产品口味及质量。例如Ca(HCO3) 2等会与有机酸反应产生沉淀，影响感官品质； 非碳酸盐硬度过高时，还会使饮料出现盐味； 另外，在洗瓶时，在浸瓶槽上形成污垢，会增加烧碱用量。;２碱度：水中碱度取决于天然水中能与Ｈ＋结合的OH-、CO32-和HCO3-的总含量,以毫克当量／升表示，合称为水的总