柠檬酸作用.docVIP

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名HYPERLINK /view/767911.htm枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。：Citric AcidHYPERLINK /view/62547.htm溶解性:溶于HYPERLINK /view/2630.htm水、HYPERLINK /view/3010.htm乙醇、HYPERLINK /view/52518.htm丙酮，不溶于HYPERLINK /view/15924.htm乙醚、HYPERLINK /view/31340.htm苯，微溶于氯仿。水溶液显HYPERLINK /view/1212447.htm酸性。 HYPERLINK /view/122100.htm#编辑本段物理性质 在室温下，柠檬酸为无色半透明HYPERLINK /view/51869.htm晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的HYPERLINK /view/10696.htm空气中微有HYPERLINK /view/2704858.htm潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在HYPERLINK /view/52156.htm无水乙醇中溶解。 柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 HYPERLINK /view/122100.htm#编辑本段化学性质 从结构上讲柠檬酸是一种三HYPERLINK /view/135433.htm羧酸类HYPERLINK /view/63037.htm化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和HYPERLINK /view/41562.htm化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生HYPERLINK /view/17816.htm二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的HYPERLINK /view/443207.htm有机酸，有3个H+可以HYPERLINK /view/156.htm电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、HYPERLINK /view/115019.htm碱、HYPERLINK /view/833.htm甘油等发生反应。 柠檬酸是有机酸中第一大酸，由于物理性能、化学性能、HYPERLINK /view/207554.htm衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。　 1.用于食品工业；因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、HYPERLINK /view/21348.htm汽水、HYPERLINK /view/23275.htm葡萄酒、糖果、点心、HYPERLINK /view/2913.htm饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。一分子结晶水柠檬酸主要用作HYPERLINK /view/687579.htm清凉饮料、果汁、HYPERLINK /view/85162.htm果酱、HYPERLINK /view/292774.htm水果糖和罐头等的酸性HYPERLINK /view/1291157.htm调味剂，也可用作食用油的HYPERLINK /view/53375.htm抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于HYPERLINK /view/801554.htm固体饮料。柠檬酸的HYPERLINK /view/980359.htm盐类如柠檬酸钙和HYPERLINK /view/455810.htm柠檬酸铁是某些食品中需要添加HYPERLINK /view/1086399.htm钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂，HYPERLINK /view/140315.htm防腐剂。　 2.用于化工和纺织业：柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作HYPERLINK /view/1528936.htm络合剂，掩蔽剂；用以配制HYPERLINK /view/144990.htm缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的HYPERLINK /view/77139