如何识别高质素的椰油-Shopify.PDFVIP

如何識別高質素的椰油？ 節錄自Dr Bruce Fife N.D 於Healthy Ways Newsletter 第二卷第二號刊登的文章 ‘How Do You Identify A Good Quality Coconut Oil?’ 這是一個最常見有關椰油的問題。由於椰油對健康的好處和數個椰油品牌的成功，大家對 椰油的關注日增，所以世界各地數個精純椰油的品牌藉此推出市場。其中有不少低質素的 椰油影響了用家對椰油產品的信心，同樣地市場上亦有不少高質素和極高質素的椰油產 品。以下是四個識別高質素的椰油的原則，讓用家選擇高質素的椰油： 1. 精純椰油 首先，用家要選擇精純椰油，不能選擇非精純或RBD （即經過造法提煉、漂白和除去氣 味的）椰油。後期加工會破壞天然營養成份，椰油所經過的加工工序越少，所保留的營養成 份越多。精純椰油是從新鮮椰子提煉，不經過高熱和化學處理，其產品加工程度比RBD 椰 油低，保留更多的天然植物營養素，擁有獨特的芳香氣味與味道。相反，RBD 椰油的植物 營養素已經被移除，所以缺乏自然的椰子氣味與味道。 精純椰油通常擁有比RBD 椰油更高的質素，但不是所有的精純椰油擁有同等的高質素。 根據處理精純椰油的不同方法與精細程度，精純椰油產品之間也有高低質素之分。 2. 純度 第二，用家可以從椰油的純度來鑒別高質素的椰油。高純度的椰油擁有高的熔點，與攝 氏24 度(華氏76 度)或以下會凝結為固體。 高質素的椰油與固體狀態時為雪白的顏色，於液體狀態下為清澈的透明液體。椰油變色 為處理過程中受污染或過度加熱的結果，污染來源包括模具及煙霧殘留物。由於處理過程中 需要移除椰油中的濕氣，其加熱過程可能會產生煙霧殘留物。一些高質素的精純椰油利用其 他高技術，以不用加熱的程序移除濕氣。 3. 氣味與味道 第三，用家可以從椰油的氣味與味道來鑒別高質素的椰油。精純椰油擁有溫和的椰子香 味與味道，缺乏這種氣味與味道的椰油必定是經過大量加工的。如果椰油缺少椰子的味道， 就算是以新鮮椰子為材料，也只是RBD 椰油。 某些精純椰油擁有濃烈的氣味與味道，尤其氣味與味道與新鮮椰子不同的話，不這些是 低質素的椰油，因為其氣味與味道是來自污染物而非椰子。 很多精純椰油在處理過程中以不同方法加熱，加熱過程中的煙霧會影響了椰油的質素， 產生一種煙燻的氣味與味道，使這些椰油的擁有烤椰子的氣味和煤灰一樣的苦澀味道。 最上等的精純椰油，擁有溫和的椰子香味與味道，而並非濃烈的煙燻氣味與味道，其味 道溫和而不濃烈，能和食物的味道相配合而產生更佳的味道。 4. 價格 第四，用家可以從椰油的價格來鑒別高質素的椰油。所謂“一分錢，一分貨”，價格低廉 的椰油質素通常不高。最便宜的椰油不只味道差劣，而且含有很多的殘餘污染物。 總括而言，用家可以從 1）精純椰油、2 ）純度、3）氣味與味道，以及4 ）價格，以識 別出高質素的椰油。