中文食品养学的习题.doc

第章 各类食物的营养价值 2、膳食营养素参考摄入量 3、营养强化剂 4、膳食指南 5、功能食品 二、选择 1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。 A 富含亮氨酸 B 缺乏赖氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低 2、谷类食物中含有的维生素主要是（ ）。 A 维生素C B 维生素A C B族维生素 D 维生素E 3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（ ）。 A．植酸 B．草酸 C．醋酸 D．磷酸 4、下列说法不正确的是（ ）。 A 谷物的加工精度越高，营养损失越大 B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大 C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率 D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失 5、下述不属于大豆抗营养因素的是（ ）。 A．植酸 B．蔗糖 C．水苏糖 D．棉子糖 6、下列食物中蛋白质消化率最高的是（ ） A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐 7、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（ ）。 A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 8、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ ）。 A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 9、有关牛奶，正确的是 （ ）。 A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶中含有人体需要的多种维生素 D．以上都对 10、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。 A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉 11、膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ）。 A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类 C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类 12、下列水果中VC含量最高的是（ ） B 山楂 C 桔子 D 猕猴桃 B.　优质蛋白质　豆芽 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏 （ ） A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素E 17、菠菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（ ） A．植物 B．鞣酸 C．草酸 D．磷酸 18、下列水果中胡萝卜素含量最高的是（ ） A．猕猴桃 B．芒果 C．柑橘 D．苹果 19、下列蔬菜中胡萝卜素含量最高的是（ ） A．胡萝卜 B．南瓜 C．冬苋菜 D．花菜 20、畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。 A．钙 B．铁 C．维生素 D．蛋白质 21、畜肉中含胆固醇最高的部分是（ ） A．肥肉 B．瘦肉 C．肝脏 D．脑 22、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ） A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．多不饱和脂肪酸 D．丰富的碘 23、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（ ） A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉 C．酸奶 D．淡炼乳 24、猪胆固醇含量最高的部位 B猪心 C猪脑 D猪肾 A 磷 B钾 C钙 D 钠 26、在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合红烧菜肴或者是焖煮、卤味。 A 焦糖 B 果糖 C戊聚糖 D葡萄糖 27、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（ ）。 A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大 B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳 C 肾脏负担加重 D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加 28、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（ ）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20% 29、当妊娠期妇女体内（ ? ????）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。 A 叶酸?? B 蛋白质?? C 铁?? D 维生素A 30、（? ????