学子厨房安大学城市场营销方案.doc

学子厨房西安大学城市场营销方案 —09工商 周仁珍 2009103266 概述： 学子厨房是西安南郊张杜村巷内的一家餐馆，周围有西北大学南校区和西安外国语学院的南校区，主要客源来自这两个学校的学生以及周围的居民。学子厨房的面积有300平方米，员工4位。经营的主要食物有：南北方各种炒菜。在做了大量调查后，本文对市场环境做出如下分析。 一 市场分析 （一）西安市场分析 　近年来，西安市政府扩大招资引资和对外宣传力度，利用丰厚的旅游资源优势，引导和推进餐饮服务业发展，使西安餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力，连续十年保持15%以上递增速度，成为拉动经济发展贡献最大的行业之一。 随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高。时间的紧迫性也让学生越来越习惯于以快餐为主。因此，一些快餐店蜂拥而至。而介于大餐馆与快餐之间的餐馆更是数目众多，竞争非常激烈。饮食具有非常重要的地域特征，而高校的学生来自全国各地，饮食习惯各异，喜欢的口味又各不相同。因此，他们在选择饮食场所方面比较挑剔。学子厨房的菜色比较有南方特色，同时又有陕西本土风味，吸引了大批在校学生。 （二）行业现状 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。 商界有句很流行的名言，叫做“不满意就是商机。”用到餐饮业中，意思就是你分别到10家餐厅去用餐，如果只有1家令你不满意，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果有3家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到50％；如果有8家令你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以100％地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是不言而喻的，远没有达到一个成熟行业的水平，因此，仍有无限的商机。餐饮市场规范化想成功和立足就需要品质，管理，卫生，服务，人才，文化，健康，环保，绿色。。 ??? （四）消费者需求特征 （1）消费者需求分析 ?1、消费者餐饮需求多样化 、消费者购买的是产品+ 市场需要什么 为何购买 购买者是谁 何时购买 何处购买 What Why Who When Where 首先分析What，即了解消费者需要什么、购买什么。经过调查，大学生消费者理想中的是有品位，看上去有一定档次但价格又不是很高的餐厅。因此，学子要打造成一个有档次有品位但是价格实惠的餐厅。 Why,即了解消费者购买行为的动机和影响因素。通过对周围学生的访问，大多数人的回答是：美味、环境、品牌。对于一般的餐厅，消费者的印象都是油烟弥漫、油腻腻、脏兮兮的。所以，学子要在餐厅环境大下功夫，把大厅与后厨分开或者是把后厨放在一个能阻止油烟弥漫的空间，桌椅要保持干净整洁。 Who，即要了解目标群体。由于学子位于高校附近，大学生居多，因此，学子的目标顾客是大学生群体。同时，向周边的小区居民辐射。 When，即什么时候购买。大学生的时间相对自由，随时都可以外出就餐。但是，受传统以及生物钟的影响，大学生就餐的时间大概为：早上7：00—9：00 中午11：00—13：00 下午17：00—晚上21：00。一般来说，顾客在中午或者下午消费，所以，学子的营业时间可以从早上9：00开始。 Where，即消费者在那购买、在哪使用。高校大学生就餐去处有学校食堂以及周围的餐馆以及面馆。对于学校食堂由于规模较大，又有学校后勤的补助政策，在价格方面肯定具有很大的优势，但是由于是“大锅饭” ，菜品的口味很是一般；而面馆，则是那些喜欢吃面的消费者常去之地，这是由于饮食的习惯造成。所以，学子要竞争的主要是周围的餐馆。为此，学子要在菜色、口味、环境方面做得比其他餐馆好，从而抢占市场份额。学生就餐的方式有在餐馆就餐或是打包带走，为此学子要做好送外卖的准备。 （五）竞争分析 学子厨房虽然位于西北大学、西安外国语大学附近，客源较多但是由于附近饭店众多，而且经营的种类各异，所以竞争程度很是激烈。学子厨房的周围有很多面馆、餐馆之类的，尤其是西北大学校内的小吃街，那里主要经营炒菜、盖饭等，给学子厨房造成了极大的威胁。 （1）竞争对手分析 学子厨房周围饭店、餐馆众多，而且数量还在迅速的膨胀之中。此外，来自面馆、砂锅米线的竞争也非常的激烈。其中对学子威胁最大的有： 1、骄子音乐餐厅 骄子音乐餐厅位于学子厨房往南200米处，主要消费者是学生群体。它主要经营的食物也是各种特色炒菜、干锅。其环境和菜价与学子厨房不相上下，但是炒菜口味则稍逊一筹。总的来说，该餐厅对学子厨房构成的威胁相当大。 2、小木屋 餐厅位于