第四章-蛋白质化学.pptVIP

一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 (一) 特点 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 (二)、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 1）催化生物化学反应（酶） 2）结构成分(结缔组织的胶原蛋白、皮肤的弹性蛋白、膜蛋白) 3）贮藏（卵清蛋白、种子蛋白） 4）物质运输（血红蛋白、脂蛋白、电子传递体） 5）细胞运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 6）激素功能（胰岛素） 7）防御功能（抗体、血凝蛋白） 8）接受传递信息（受体蛋白、味觉蛋白） 9）调节细胞生长、分化和遗传信息的表达（组蛋白、阻遏蛋白） 3. 氧化供能 （三）、蛋白质的分类 1. 按组成分类 ﹡单纯蛋白质 这类蛋白质只含有?-氨基酸组成，不含其它成分。例如：RNA酶、血清清蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白、角蛋 白等。 ﹡结合蛋白 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成，这些非蛋 白成分包括糖、脂、核酸、色素等，又称为辅基或配体。 糖蛋白：如细胞膜中的糖蛋白等。 脂蛋白：如血清?-，?-脂蛋白等。 核蛋白：如细胞核中的核糖核蛋白等。 色蛋白：如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 2.按蛋白质的外形分类 ﹡球状蛋白质 外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。但肌动蛋白属于球状蛋白却不溶于水。 ﹡纤维状蛋白质 分子类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和 不溶性纤维状蛋白质。 不溶性纤维状蛋白质：大多数纤维状蛋白质属此类，如 胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白等。 可溶性纤维状蛋白质：肌球蛋白和血纤蛋白原可溶于水。 3.按多肽链条数分类 ﹡单体蛋白质: 仅含一条多肽链。 ﹡多聚蛋白质: 含两条或多条多肽链。 牛核糖核酸酶 ：一条多肽链 胰岛素 ：两条（两种）多肽链 血红蛋白：四条（两种）多肽链 一、 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 二、蛋白质的基本单位-氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 一、氨基酸的结构 二、基本氨基酸的分类 含羟基氨基酸 含硫氨基酸 非编码的蛋白质氨基酸 非蛋白质氨基酸 氨基酸的功能： 必需氨基酸 第二节 氨基酸的性质 一、氨基酸的构型、旋光性和光吸收 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，在电场中既不向阳极也不向阴极移动。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 氨基酸等电点的特点： 1.净电荷数等于零，在电场中不移动； 2.此时氨基酸的溶解度最小。 反应特点 A. 为α- NH2的反应 B. 在常温，中性条件，甲醛与α- NH2很快反应，生成羟甲基衍生物，释放氢离子。 应用：氨基酸定量分析—甲醛滴定法（间接滴定） A.直接滴定，终点pH过高（12），没有适当指示剂。 B.与甲醛反应，滴定终点在9左右，可用酚酞作指示剂。 C.释放一个氢离子，相当于一个氨基（摩尔比1：1） D.简单快速，一般用于测定蛋白质的水解速度。 反应特点 A.为α- NH2的反应 B. 在弱碱性条件下，与DNFB发生芳环取代，生成二硝基苯氨基酸 应用：鉴定多肽或蛋白质的N-末端氨基酸。 首先由Sanger应用，确定了胰岛素的一级结构。 （7