蛋白质教学课件3.pptVIP

第三节　生命的基础——蛋白质（一） 一、氨基酸的结构与性质 1.氨基酸的结构 羧酸烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。 官能团有两种： 氨基（-NH2)与羧基(-COOH) 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。 R-CH-COOH　或 H2N-CH-COOH NH2 　R 中学化学中常见氨基酸 H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸 NH2 　　（苯丙氨酸) 一、氨基酸的结构与性质（二） 2.氨基酸的性质 ⑴ 氨基酸的两性 氨基是碱性基团： 　　　　-NH2+H+→ -NH3+ 羧基是酸性基团： 　　-COOH+OH- →-COO-+H2O 写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式。 一、氨基酸的结构与性质（三） 2.氨基酸的性质 ⑵成肽反应 二、蛋白质的组成与结构 蛋白质的组成元素 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 其相对分子质量从几万到几千万。 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。 蛋白质的四级结构 * * 什么是蛋白质？ 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S 组成的有机化合物。是构成生命的基础。 蛋白质属于天然有机高分子化合物 氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 没有蛋白质就没有生命--恩格斯 CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 几种简单的氨基酸： 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸 两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。 肽键 缩合 水解 多肽 与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽 氨基酸 二　肽 多　肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 缩合 水解 三　肽 多　肽 氨基酸的连接方式和排列顺序为一级结构，即形成多肽链 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构为二级结构（螺旋结构）。 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成三级结构 每一个三级结构的多肽链称为亚基，亚基的立体排布、亚基间的相互作用为四级结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 *