如何提高茶叶感官审评的准确度.PDFVIP

2008年第4期 茶叶科学技术 科 技 团地 如何提高茶叶感官审评的准确度 周 章 亮 (福建省霞浦县茶场 福建霞浦 355100) 茶叶评审 (感官审评)是--I-I通过感官鉴定茶 他障碍物等反射光对室内光线的影响。为了改善室 叶品质的实用性技术。茶的品质主要是依靠人的感 内的光线，墙壁及天花板均以刷 白为宜，增加室内 觉 (视觉、嗅觉、味觉、触觉)来鉴定；相对于理 的明亮度和避免杂物反光。 化检验，茶叶感官审评包括外形、汤色、香气、滋 2。1．2室内环境要清洁干燥，周围场所应无异昧， 味、叶底五项，简称 “五项因子”。但感官审评容 防止样茶吸湿变质而影响审评结果。 易受到审评人员的生理条件、工作经验以及环境条 2．2设备条件 件等因素的影响。不同的审评人员或同一个审评人 2．2．1评茶室内应设有干评台、湿评台、样茶柜架 员在不同的生理及环境条件下，对同一个茶样，审 等设备 评得出的结果，往往存在一定的差异，最终影响茶 干评台可靠窗 口设置，高度一般为 90～100 叶品质评定的准确性。因此，在审评过程中，审评 cm，宽50460cm，长度视评茶室而定，台面涂成 人员要认真分析影响茶叶审评的各种因素，才能提 黑色 。湿评台应设置在干评台后面，一般长 140 高审评的准确度，从而全面、客观地反映一个茶样 cm，宽38cm，高88cm，台面镶边高5cm，全部 的品质。 刷白漆。样茶柜涂成白色，置于评茶室两侧。 2．2．2所有的评茶用具必须是专用的，且规格一致 1掌握理论知识。提高专业水平 评茶用具包括审评盘、叶底盘、审评杯、审评 茶叶品质的形成主要取决于两大因素，一是鲜 碗、样茶秤、茶匙、汤杯、烧水壶。审评盘要求白 叶的品质；二是鲜叶的加工技术。前者是品质形成 色、无异味，叶底盘 12~12cm，漆成墨色。审评 的物质基础，后者是促进鲜叶中各种内含成份转化 杯用于泡茶和审评茶叶香气，容量一般为 150ml， 的过程。这里面涉及的学科 内容很多，评茶人员必 要求瓷质纯白，统一规格 (我国审评乌龙茶一般用 须具备丰富的专业理论知识，能够综合运用茶树育 钟形杯，容量为 110m1)。审评碗用于审评汤色和 种学、栽培学、茶叶生物化学、茶叶机械与设备、 滋味，规格要统一，瓷色纯 白一致，否则会影响汤 茶叶加工学等相关专业知识来认识、分析各类茶的 色审评的准确度。 特征、特性、茶叶外形内质形成的客观规律和各品 2．3规范技术操作。减少审评误差 质因子之间的相关性等问题 。 评茶人员在进行茶叶审评时，应熟练掌握每一 2创造良好条件。确保准确评定 个操作步骤，尽可能减少误差，提高准确度。