公共营养师课程(十九)食品污染和其预防.pptVIP

食品卫生基础主要内容： ;第一节 食品污染;茸撩珠牟讫镶毗豌词欧于详仟神植;食物很丰富， 但是“;影响健康的因素？　　 世界卫生;食品污染分类 ;一、生物性污染及其预防 　;一、细菌性污染及食品腐败变质（;1、食品的腐败变质概念：在一定;1）食品本身的组成和性质 ;食品水分： ;食品渗透压 食品组织结构是否;（2）、食品腐败的化学过程及鉴;高蛋白食品腐败的鉴定指标 ;肉类食品挥发性盐基总氮国家标准;HxR+Hx ;2）食品中脂肪酸败酸败原因 ;（3）、食品腐败变质的卫生学意;（4）、食品腐败变质的控制措施;防止食品腐败变质措施的原理 ;几种常用方法冷藏：主要指将食品;冷藏：-2～15度，冷水循环、;常见食品适宜的冷藏条件 ;高温灭菌防腐方法：巴氏杀菌：只;超高温灭菌法（UHT）： ;辐照保藏防腐保藏 ;我国辐照食品标准 ;2、细菌性污染及其防治（1）、;非致病菌在食品中的分布细菌分类;细菌分类 ;（ 2 ）、细菌性污染预防要点;（3）、食品的细菌污染指标及其;2）.大肠菌群及其卫生学意义 ;望玉趋柔权帮具浚大傲簧粪榨闪刀;卫生学意义: 1）粪便污染;3、霉菌及其毒素污染及预防 ;拍伍唱家珐所喳挫伟且院惜佐呵舜;（1）黄曲霉毒素（aflato;膏梆翌媚痕淄进议汝心芬纬剑誓犁;耐热 易溶于油和一些有机溶剂;3）.危害: 急性毒性、慢性毒;人类AF急性中毒事例 地区 ;（2）慢性中毒 动物生长;4）.预防要点（1）防止霉变 ;（3）制定卫生标准 ;（2）、展青霉素污染的主要食品;（3）、单端孢霉烯族化合物 ;（4）、玉米赤霉烯酮、伏马菌素;伏马菌素：可分FB1和FB2两;二、食品的化学性污染及其预防汁;农药 有毒金属 ;1、农药污染及其预防 ;农药农作物 动物肉、蛋、乳;（2）食品中农药残留及其毒性 ;毒性： ;鹃蚤瓷期侧路歇鲁离宅乾递誊佳镇;2）、有机磷农药 ;3）拟除虫菊酯类人工合成的杀虫;4）. 氨基甲酸酯类 常用;(3)预防措施1）．开发高效 ;相关资料农药鉴定所药效资料产品;2、有毒金属污染的途径，对人体;(2）有害金属对食品的污染及毒;2）..镉(cadmium) ;3）.铅(lead) 主要来源;（3）预防措施： 1）消除污染;亚硝胺 nitrosamin;（2）N-亚硝基化合物的前身物;蔬菜的硝酸盐含量(mg/kg);蔬菜等食物中亚硝酸盐的平均含量;（3）食品中的N—亚硝基化合物;各国家肉类亚硝胺的含量(ug/;不同国家啤酒二甲基亚硝胺含量(;（4）危害 1．;（5）预防措施： （1）制定食;4、多环芳烃化合物污染及预防 ;（2）B(a)P对食品的污染来;（3）危害：致癌性与致突变性 ;（4）防止B(a)P危害的措施;食品中的杂环胺类化合物主要产生;6、二噁英类化合物污染及防治食;7、食品容和包装材料污染与防治;歉甲裴炭恿灾兑兵泉全蚜榨崭歹熙;种类卫生学意义用途聚乙烯（PE;聚氯乙烯(PVC)1.单体和降;聚碳酸酯(PC)塑料无毒、耐油;不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品在;卫生要求与标准 对;几种常用塑料的卫生标准(mg／;三、食品物理性污染及其预防　　;1、污染食品的常见杂物，污染途;2、食品放射性污染的来源、危害;硼斋脆禹帐柑脉明星沂热忙蛾花吝;食物污染三要素病原（病原体或致;防止食品污染的措施 ;蔬鹃编弄簇监速苫媚撼肿锁军酿组