教学教案-饮食面面观.DOC

單元二 飲食面面觀 飲食與生活 世界飲食大不同 買得用心吃得安心 運動飲料知多少 飲食安全自己把關 不同族群、不同國家，均有不同的飲食方式及特色，你知道的有哪些呢？飲食在生活中扮演重要角色，除維持生命、促進健康外，也反映各地不同的風土民情，因此，我們應當多了解各國飲食文化，以增進自己的「世界觀，和便意味著，， 請你運用所學過的飲食觀念，來評估小傑和姐姐所設計的菜單涵蓋哪幾大類食物，請於□內打「ˇ」。 □奶類 □蛋豆魚肉類 □五穀根莖類 □蔬菜類 □水果類 □油脂類 優點：__________________________________________________________ 缺點：__________________________________________________________ 面對琳琅滿目的食物與充斥的資訊，究竟如何分辨好壞，以採購新鮮、衛生又價美物廉的食物呢？有一些技巧和要領可以幫助我們在採購過程中，做一些正確的選擇。讓我們隨著小傑和姐姐一起來學習採購食物的方法吧！ 採購前 計劃所需採購的食物種類和分量： 購物之前，先擬定好計劃，選購多元、適量的食物，並注意食物的營養成分，就能讓全家人達到飲食均衡的目的。 決定採購地點：「貨比三家不吃虧」，選擇衛生可靠，而且信譽良好的商店或攤位購買食物，較能確保品質和價格。 說一說 家裡負責採購食物的人是誰？大多到哪裡採購食物？為什麼？ 小傑和姐姐照著採購計劃，在超級市場裡仔細挑選。各種食物的採購要領雖有不同，但還是可以「新鮮、安全、多樣化」等共同原則，作為選購時的參考，再加上經驗累積，就能成為採購高手！ 採購時 如何挑選新鮮的食物： 蛋豆魚肉類 蛋殼表面粗糙，光照下呈現半透明。 豆類製品沒有酸臭味及黏液，且無蟲蛀。 魚類眼睛明亮有光澤、肉質堅實、鱗片完整。 肉類顏色淡紅、富有彈性。 五穀根莖類 買米要選擇顆粒飽滿均勻，沒有砂粒、蟲蛀或發霉情形。 蔬菜類 選購光鮮飽滿、外觀完整、質地脆嫩，且無農藥殘留的蔬菜。 水果類 以果皮成熟、完整的當季水果最佳。 奶類 選擇貼有鮮乳標章、包裝完整、標示清楚，且在有效期限內的乳品。 如何挑選加工食物： 冷凍食品要選擇包裝完整、清楚標示製造日期及有效期限的產品。購買時，食品應該在冷凍狀態，沒有結霜現象，並且最好選擇貼有優良標章的食品。 罐頭食品要選購外形正常且標示清楚的才安全，如有凹陷、撞擊或生鏽現象，千萬不要購買。 一次購買的分量要視需要而定，因為食物存放太久，營養和風味都會大打折扣，一旦過期還必須丟棄，形成浪費，所以採購時最好能事先考慮清楚。 優良標章 蒐集食品包裝或容器，觀察有無公證機關的推薦標誌，例如：CAS優良食品、食品GMP，吉圓圃。 分討討論這些標章代表什麼意義？對消費者有何幫助，並和全班同學分享。 P.34~35 活動四 運動飲料知多少 當小傑和姐姐到了飲料區時，小傑拿了好幾罐運動飲料放在購物籃中，想要每天下課回家後喝一罐。姐姐看到之後，走過來告訴小傑…… 運動飲料相關常識 「運動飲料」是從事激烈運動後，補充水分的飲料之一，但是許多人沒有從事任何運動也常喝，甚至誤以為運動飲料有特殊功能，而養成錯誤的飲用習慣。 從事激烈運動時，如果身體流失大量水分和礦物質，可適度的飲用運動飲料來補充；但如果身體活動量不大，仍然建議以白開水來補充水分才是最佳選擇，因為多數市售運動飲料的主要成分是水、砂糖和一些添加物，喝太多會攝取過多熱量及鈉，影響健康。 除提醒小傑不要喝太多運動飲料之外，姐姐還糾正他一些人常有的錯誤觀念。 運動飲料的錯誤觀念 受到不實或廉價促銷廣告的引誘，就去買來喝，卻買到成分不明的運動飲料。 以為發燒時多喝運動飲料可快速退燒，卻不知喝過量會造成腹瀉，並增加腎臟負擔。 運動飲料調查表 想一想，自己是否經常喝運動飲料？再調查看看班上有哪些同學也常喝運動飲料。了解他們飲用運動飲料的原因，分析其想法是否正確合理，並提供適當的建議。 姓名 原因 建議 李佳嘉 運動飲料酸酸甜甜很好喝。 天天喝天然果汁，營養價值高，味道一樣酸甜可口。 P.36~39 活動五 飲食安全自己把關 小傑和姐姐將市場上採買的食物帶回家後，姐姐教小傑食物保存的方法。 食物的保存 魚、肉類： 魚除去鱗、鰓、內臟，肉類去毛並刮除表皮上不乾淨的部位，依每餐需要的分量切好，分裝在清潔塑膠袋內，存放在冰箱冷藏室或冷凍庫中。 五穀根莖類： 穀類存放在密閉、乾燥容器內，並置於陰涼處，以免生蟲或發霉。根莖類則用紙袋或多孔塑膠袋套好，存放於陰涼通風處。 蔬菜、水果類： 以紙袋或多孔塑膠袋裝好，放在室內陰涼處或冰箱下層冷藏。 蛋類、奶類： 蛋類鈍端朝上，置於冰箱蛋架上。奶類開瓶後最好一次喝完，否則應將之放在冰箱冷藏，並注意在有