脆皮甜甜圈.pptVIP

* * * * * * * * 定义：是在原味面包甜甜圈的基础上加上脆皮粉浆制作而成，外皮薄脆松软。 配方 1000 冰水 30 香草粉 40 猪油 30 生粉 60 发粉 20 吉士粉 40 糯米粉 600 脆皮粉浆 适量 原味面包甜甜圈 用量/g 原料名称 制作过程： 1.将原味面包甜甜圈在180℃的热油中炸成外表呈金黄色捞出，沥干油，放凉备用。 2.将所有原料中的粉类用筛网过筛，以补充新鲜的空气，防止粉类原料板结，有利于制品膨松。然后将筛好的原料和脆皮粉浆放入容器中，加水和融化的猪油，搅拌均匀，直至粉浆成直线滴落。静止3min，然后将原味甜甜圈放入浆中，均匀粘裹一层。 3.将油温加热到190℃，放入甜甜圈炸至金黄色，捞出沥干油即可。