施工现场食堂食品卫生安全管理规定..docVIP

食堂安全卫生管理规定 一、食堂工作人员要身体健康，一旦得了不适于炊事工作的疾病，应立即调离岗位，食堂工作人员应经常保持个人卫生，工作时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽； 二、食堂内应当保持良好的消毒、洗涤、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放和废弃物存放条件，并保持内外环境卫生，及时采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂、和其它有害昆虫的措施； 三、食品的清洗应分项、分类进行，蔬菜的清洗一般用清水浸泡、多次漂洗来洗去上面残留的农药； 四、食品存放应将生食、熟食分离，成品与半成品分离，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉感染，食品不得接触有毒物、不洁物； 五、餐具使用前应实行洗、刷、冲、消毒“四过关”制度； 六、食堂工作人员除对新购进的食品要进行仔细检查外，还要及时检查储存的食品、调料，发现变质或者超过保持期的，必须立即清理掉。 七、加工禽类食品，必须蒸透、煮透，禽肉类食品中心温度100℃加工时间8分钟以上，蛋类食品100℃加工5分钟以上。 八、禁止非食堂工作人员参预食品的制作，食堂人员外出时，一定要及时锁门，防止坏人进入破坏； 九、不得损坏、擅自挪用灭火器，食堂工作人员必须会使用灭火器； 十、未经允许，食堂内不得乱接乱拉电线； 十一、正确使用各种电器设备，刀闸、开关，用后切断电源，防止电器火灾，发现电器、电路、电线出现故障或问题，要立即找电工处理，不得擅自乱动； 十二、液化气、煤气罐的接口、灶具、阀门应安全可靠，不泄漏，要坚持先点火后开气，人走火灭，防止火灾和中毒； 十三、炉灶周围不准堆放易燃易爆品，防止食油溅出引起火灾； 十四、发现安全、卫生方面的隐患要及时上报处理。