宋秀奇酒店管理——之珑熙府整改方案ppt.pptVIP

珑熙府整改方案 宋秀奇 2014.8月 珑熙府现状 珑熙府位于洛阳市西工区九都路涧东路口，坐落于中国银行之上。 拥有员工23人。后厨9人，仓管1人、前台1人、迎宾1人、保安2人、服务员4人、传菜2人、采购1人、管理4人。 经营菜品：为粤菜、海鲜、川菜、燕鲍翅、本地菜、养生汤。 经营模式：零点、包桌 装修风格：厚重的明清风格。 客户：多为零点散客。 营业额：上月为4万1千元，最高营业额为6万 开业日期：2013年12月。 经营成本状况 房租：45000元 水电：9000元 气：2000元 人工：裁员后的后厨33000元（不裁员的时候37800元）前厅：35000元合计68000元左右 住宿费用：1500元 吃饭：6000元 财务：1500元 日常办公：电话费、耗材等500元 合计：133500元 菜品、酒水毛利率达到60%计算， 营业额达到月/22，2500元，处于营业持平状态（待摊费用不计算在内） 现在营业额4万多点，每月亏损将近11万。 整改方案如下 所谓管理，管理的是人、财、物的管理。 人，用最合适的人，创造企业最大的效益即是管理。人事架构调整方案如下： 后厨房：厨师长1名，炒菜1名，打荷、切配个1人，面点1人，凉菜1人，洗碗1人。后厨配置7人。 配置要求： 厨师长擅长煲汤、还要会炒菜、切配、打荷等工作工种。 切配会简单的热菜、基本凉菜制作。 凉菜会切配、面点、简单的热菜制作。 工资待遇如下： 厨师长：7000元，热炒4200元，面点2600元，凉菜4000元，打荷1800-2000元，切配3000元。洗碗1600元。后厨工资合计：24400元。 前厅人员设置： 收银员1人，仓库兼职采购1人，传菜兼职保安2人，包房管家4人，总经理1人。经理1人。前厅合计：10人。 总经理要求，年龄在30岁以上，富有亲和力，协调能力，执行力。会培训员工、有客户资源，酒店管理岗位不低于6年，本岗位不低于2年。女性优先。 经理要求：年龄在24岁以上，同岗位管理经验年限不低于2年。富有亲和力，形象好。会培训员工。懂服务技能。熟悉客户心理。善于沟通技巧。 工资待遇：总经理5000元，经理3800元，前台收银1800元，采购兼职库管2000元。传菜1600元，包房管家3000元。工资合计27800元。 工资对比 调整前工资支出为：68000元 调整后工资支出为：24400+27800=52200元 68000-52200=15800 实际节约人员费用15800元 备注：所有管理人员实行绩效考核工资制度。 财务成本方面 仓库的物料储存量不是很大，会造成人员的浪费，前台收银兼职，或者采购兼职。 进销存的管理 所有物品采用表格式单据管理模式 所有物资进行电脑台帐管理模式 经营思路整改 4P营销理论被归结为四个基本策略的组合，即产品（Product）、价格（Price）、渠道（Place）、促销（Promotion），由于这四个词的英文字头都是P，再加上策略（Strategy），所以简称为“4P’s” 产品（Product）：注重开发的功能，要求产品有独特的卖点，把产品的功能诉求放在第一位。 价格?(Price）：根据不同的市场定位，制定不同的价格策略，产品的定价依据是企业的品牌战略，注重品牌的含金量。 渠道?(Place）：企业并不直接面对消费者，而是注重经销商的培育和销售网络的建立，企业与消费者的联系是通过分销商来进行的。 促销（Promotion）：企业注重销售行为的改变来刺激消费者，以短期的行为（如让利，买一送一，营销现场气氛等等）促成消费的增长，吸引其他品牌的消费者或导致提前消费来促进销售的增长。 根据营销法则整改 1、产品方面 根据集团公司战略结合本地市场客户需求，打造“不来珑熙府，难食洛阳味”。推出三个系列，六个等级商务菜单。 三个系列是4-6人商务宴 6-8人商务宴 10-12人商务宴 六个等级：88元，128元，168元，218元，268元，318元，四五原则晋级标准。前三都是40元晋升，后三是50元晋升标准。 添加本地经典代表菜 牡丹燕菜 焦炸丸子 洛阳味道 洛宁酸牛肉 红烧野生黄河大鲤鱼 鸡茸酿竹荪 烤红薯 料子鸡 主食有：浆面条、八宝饭、锅贴…… 牡丹燕菜的来历 洛阳燕菜系用白萝卜切成细丝,配以各种佐料,经过数道工序加工而成,清爽可口,为洛阳历史名菜。传说唐代武则天时,洛阳东关出产一特大萝卜,长约三尺,重达几十斤,农民视为奇物,进贡宫廷,御厨经多道加工,并配以山珍海味,制成汤羹,武则天食后赞不绝口,因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩,即赐名“义菜”。因其形似燕窝,后改称“燕菜”,在上桌前，菜的中间摆放了牡丹，后又称：牡丹燕菜。流传至今。 开发文化宴席 洛阳