第七章 宴会运行和管理.pptVIP

第七章 宴会的运行与管理; 教学目的和要求 通过本章内容的学习,学生应了解宴会的种类及其特点、掌握宴会的作用和经营特点、掌握宴会预订受理、了解宴会部的组织结构和岗位职责、了解宴会销售、掌握宴会准备与服务的基本技能。 关键词汇 宴会 宴会经营 宴会预订 宴会准备 宴会服务 ; 第一节 宴会概述 一、宴会的种类 二、宴会的作用 三、宴会经营的特点 四、宴会部组织结构和岗位职责 第二节 宴会销售与预订 一、宴会销售 二、宴会预订受理 第三节 宴会销售与预订 一、宴会准备 二、宴会服务流程 ;;;;;;;;第二节 宴会销售与预订 一、宴会销售 （一）宴会的潜在市场 （二）宴会的销售方法 1．确定宴会的产品 2．针对不同类型的客户采取不同的销售方法; 二、宴会预订受理 （一）接受预订 （二）填写宴会预订单 （三）填写宴会安排日记簿 （四）签订宴会预订协议 （五）跟踪查询 （六）确认并通知 （七）督促检查 （八）取消预订的处理 （九）信息反馈并致谢 ;