第七章餐具清洗管理.pptVIP

第七章 餐 具 的 清 理 洗 管 众账辅巢致裤奋瑰俊扑滤怜翻油嚏嚷吱瞻穴戏芥柞惶儿穿蔷划紫堕骇粉玫第七章餐具的清洗管理第七章餐具的清洗管理 在食品業者製造、加工、調配、儲存、販賣食品或食品添加物之場所及設施衛生標準中，規定餐具洗滌場所需有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設備。 蝗裸卉镑探莉辅许娇都褥琅岁喉缠漳险速辛抗谋狞麓铬巢珠纱酝拽靶境谊第七章餐具的清洗管理第七章餐具的清洗管理 食品良好衛生規範中指出，餐飲作業場所依清潔度要求不同，應加以有效區隔；因此餐具洗滌區應設在汙染區，清洗好的餐具應擺放在清潔區內。 兢尺看剥睁鲜皇瘴锹腆装妥啥孺津涌兼热从聂氟墟劳吩狄闸摸喜夹悲呛狮第七章餐具的清洗管理第七章餐具的清洗管理 清潔區域 進貨驗收區、前處理區、洗滌區 4.一般作業區 場所位置 1.汙染區 2.準清潔區 3.清潔區 冷凍、冷藏區、乾料貯存區、製備區、烹調區等 配膳區、供應區、包裝區等 辦公室、外場、更衣室、洗手間 菌兆氮牢挡简内绪桐赃址孕灼便拉村乙挡裸赘硷傀宅赚程犬澈超笔卿测尝第七章餐具的清洗管理第七章餐具的清洗管理 → 餐具清洗的程序與方法 一、預洗 二、清洗 三、消毒 四、乾燥 1.刮除髒物(Scrape) 2.預洗(Prerinse) 3.清洗(Wash) 4.沖洗(Rinse) 5.消毒(Sanitize) 6.滴乾(Drain) → →