芝士蛋糕专卖店店长告诉你开店经验.pdfVIP

来源：【好的蛋糕网】 正如陈华在年初时做的市场调查， 他几乎跑遍了城里所有大大小小、 有 名无名的 蛋糕店 ，也逮着身边的朋友挨个问，得出结果：芝 士蛋糕对于杭州年 轻人的诱惑力越来越大。一个月前，陈华和朋友在繁华地段开了家小小的门店， 专做进口芝士蛋糕。而在杭州，诸如这样的芝士蛋糕店不止他一 家。 第一块芝士蛋糕和奥运会有关 恐怕很少有人会想到，芝士蛋糕的起源和奥运会有着密切关系。据说， 世界上的第一块芝士蛋糕出现 在古老时代的希腊，在公元前 776 年第一次奥林 匹克竞赛上，是用来提供给参赛者食用的。随后，才由罗马帝国传遍欧洲。 “我们习惯上叫芝士，实际上统称乳酪。 ”魔法厨房的西点师傅胡霖说： “芝士蛋糕的主要原材料就 是乳酪 (CreamCheese)和鸡蛋。 ”发展至今， 芝士蛋 糕也成了杭州年轻人茶余饭后最喜欢的甜点之一。 重乳酪和轻乳酪区别在芝士含量 经常泡蛋糕店的， 肯定对“重乳酪”和“轻乳酪”这两个专用词不会陌 生。 “很简单，两者区别就在 芝士含量，重的芝士含量高， 轻的则相对低一些。 ” 胡霖师傅说。 以魔法厨房平时给来做蛋糕的客人定的配方为例， 一个 8 寸大的蛋 糕，如果是重乳酪，根据不同口 味，所用的芝士量大约在 400 克到 500 克；如 果是轻乳酪， 以 6 寸的为例， 芝士量大概在 200 克左右。 “也有不少蛋糕店没有 标明轻或重，那只有根据口感来 大致区分。”胡师傅说。芝士含量越高，口感 越浓郁、细腻，且入口即化。 DIY 的关键是选择一块好芝士 除了上蛋糕店买， 也有越来越多年轻人喜欢在自己家里动手“折腾”。 有烤 箱的，就做烤芝士，没烤箱的，也能 DIY 一个冻芝士，制作过程也并不复杂，关 键是要 找到好的材料——一块“够格”的芝士。 胡霖师傅几乎每周都会在魔法厨房里现场教大家做芝士蛋糕， “如果是 在家 DIY，我会推荐大家用新西兰的安佳奶油芝士，这个也是专门拿来做芝士蛋 糕的进口原 料。”不过，胡师傅说的这种奶油芝士不太容易买到，一般超市里 很少有。 “如果实在买不到的话， 也可以用国产的芝士代替， 但口感上相对要逊 色一些，会感觉到 牛奶味偏重于芝士的浓郁味。” 考虑到费时和耗成本， 一般蛋糕店里买来的芝士蛋糕很少有用饼干碎做 底。但如果是在家 DIY，可 以把消化饼碾碎后加黄油做成饼底，入口即化的芝 士搭配硬底，口感很特别。 20 元一块的进口 冻芝士蛋糕 可以在冰箱里放上两年 在绝大多数人看来， 吃进肚皮里的东西总是越新鲜越好， 蛋糕也不例外。 所以，如果有一块可以在冰 箱里放上 2 年的芝士蛋糕，你还会不会买账？ 在陈华小小的店面里， 横着四只大冰柜， 里面装满了各种各样花里斑斓 的进口冷冻冷藏食品，其中从 美国越洋而来的芝士蛋糕是主打，有 14 种口味。 “目前都是整盒整盒地卖， 一盒预切 14 到 16 块，每盒售价在 328 元到 348 元不 等，免费送货。”陈华说。 他告诉记者，开店到现在 1 个月，总共零售了 16 盒，而来买这种芝士蛋糕的，大多是海归和外国人。