南阳市第小学伙管委工作方案.docVIP

南阳市第三小学伙管委工作方案 为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，确保学校师生身体健康和生命安全，依据卫生部、教育部颁发的《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，学校决定成立食堂伙食管理委员会（以下简称伙管会）。 一、组织机构： 主任：曹祥忠 副主任：张长有 李天朝 李向华 王升 杜玉鹏 下设办公室： 主任：杜玉鹏 副主任：邢士景 二、工作宗旨 加强食堂卫生管理，采购、加工、用餐等安全管理，维护广大师生利益，最大限度发挥食堂作用，确保师生用餐安全。 三、权利和义务 1、管委会要以全体就餐师生的利益为宗旨，秉持对师生负责的态度为全体师生服务。 2、管委会对食堂工作有监督权、检查权，管委会可随时对食堂卫生及食堂安全进行抽查。 3、管委会有权向学校提出食堂工作改进意见和建议，有权向食堂提出整改要求，整改不合格的学校有处罚权。 4、管委员每月召开一次会议，食堂负责人列席会议，汇报食堂工作，向管委会提出的问题和要求落实整改措施。 5、管委会每学期不定时就学校食堂工作制度进行问卷调查，满意度达不到60%，学校提出整改要求，整改后仍达不到，学校有处罚权，直至解聘。 四、学校随时抽查内容： 食堂从业人员 1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 2、食堂从业人员由经营单位一年一聘，学年初，经营单位与食堂从业人员签定聘任合同。 3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 7、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 餐厅卫生 1、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 2、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 3、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。 4、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 5、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 6、餐厅要安排管理人员值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 操作间 1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 11、充分发挥三防设施的功能和作用。 12、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 13、未经伙管委允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 粗加工过程 1、分设肉类和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 2、加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 3、盛装过肉类的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4、加工过肉类的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 6、保持粗