酪蛋白磷酸肽质量规格标准中各个指标的检测方法..doc

一、酪蛋白磷酸肽质量规格标准中各个指标的检测方法 （一）感官指标的检验 取样后将样品倒入洁净白纸上,在自然光下观察其色泽、外观形态、杂质等；同时嗅其气味。 理化指标的检验 1、蛋白质（以干基计）含量的测定 按GB 5009.5-2010 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中规定的方法进行测定。 其中：样品准确称取0.2—0.4 g，可使用水分测定后的试样（注意：水分测定后及时进行蛋白质测定，以防样品吸潮影响测定结果），或直接使用原样品测定后按下式计算： （V-V0）×c (H+)×0.014 氮含量（％）＝ ×100 M（1-X） 式中： V 测定中消耗硫酸标准溶液的体积，mL。 V0空白试验中消耗酸酸标准溶液的体积，mL。 c (H+) 硫酸标准溶液H+的摩尔浓度，mol/L。 m样品质量，g。 X样品水分 蛋白质的换算系数为6.38。 2、氮含量的测定 按GB 5009.5-2010 《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中规定的方法进行测定。 3、乳糖的测定 按GB 5413.5-2010 《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》中规定的方法进行测定。 4、脂肪的测定 按GB 5413.3-2010 《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》 中规定的方法进行测定。 5、灰分的测定 按GB/T 5413.7-1997 《婴幼儿配方食品和乳粉 灰分的测定》中规定的方法进行测定。 6、水分的测定 按GB/T 5413.8-1997 《婴幼儿配方食品和乳粉 水分的测定》 中规定的方法进行测定。 卫生指标的检验 1、菌落总数的测定 按GB 4789.2-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》中规定的方法进行测定。 2、大肠菌群的测定 按GB 4789.3《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》中规定的方法进行测定。 3、霉菌、酵母菌的测定 按GB 4789.15中规定的方法进行测定。中规定的方法进行测定。中规定的方法进行测定。中规定的方法进行测定。粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原粮及07.0类焙烤制品）婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿断奶期食品饮料类（14.01包装饮用水类除外）GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》使用范围扩大用范围的