公开课教案蛋白质氨基酸.docVIP

教案 苏教版 化学必修2 专题三《有机化合物的获得与应用》 第二单元《食品中的有机化合物》 第五课时 《蛋白质 氨基酸》 子江中学 黄娜娜 【教学目标】 知识与技能 了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用； 了解蛋白质的盐析和变性； 过程与方法 通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识； 通过蛋白质的学习，提高对“蛋白质是生命的基础”的认识； 情感态度与价值观 感受蛋白质对生命活动的重要意义； 2、 蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。从本实验可得出何结论？向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来蛋白质无机盐溶液盐析。 盐析是可逆的蛋白质均凝结，分别加入清水凝结的蛋白质不溶解。这种改变叫蛋白质的变性。有哪些因素可使蛋白质变性？PPT展示： 讲解：从这些现象，我们可以将盐析与变性进行对比。 PPT展示：表格 提问(1)医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？(2)为什么打针前先用卫生酒精擦洗皮肤 ？ 学生回答：用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。? 学生回答：可以消灭寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。 提问：(4)你知道哪些消毒方法？ 学生回答：高温消毒、酒精消毒、紫外消毒 泛问：为什么用福尔马林浸泡动物标本？ 学生回答：甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。积极如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。—氨基酸 PPT展示 提问：大家观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，能总结出他们在结构上的共同点吗？ 学生回答：都有氨基、羧基 讲解：不错，胺基和羧基是氨基酸的特征官能团 板书：1、通式 教师补充：大家注意氨基的位置，我们发现三种氨基酸中氨基连接在离羧基最近的碳原子上，这样的氨基酸叫做a-氨基酸。 板书：2、a-氨基酸 讲解;在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物多肽，构成蛋白质。 小结;本节课我们重点学习了蛋白质的性质，大家要注意辨析蛋白质的盐析和变性过程。 附：主板书 一、蛋白质的组成： C、H、O、N 高分子 二、蛋白质的性质 1、盐析：可逆 饱和轻金属盐 2、变性：不可逆 因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精 强碱、加热、紫外线 3、水解 三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸 1、通式 2、a-氨基酸 现场练兵： 1.下列说法正确的是 (　　) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 2．下列物质不能发生水解反应的是( ) A．蛋白质 B．油脂 C．蔗糖 D．葡萄糖 3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是( ) A．水 B．饱和Na2SO4溶液 C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．硝酸 作业：1、P79 第六题 2、背景：同学们对最近发生的三鹿奶粉事件应该都有所耳闻，毒奶粉里的罪魁祸首就是三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工原料，国家规定食品中是绝对不允许添加的。不法厂商为了牟取暴利，就在奶粉中添加三聚氰胺，通过增加含氮量而提高奶粉中的蛋白质含量，从而蒙混过关，严重伤害了婴幼儿的身体健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶体，从外观上根本看不出二者的区别。请同学们设计实验证明三聚氰胺不是蛋白质。 1