脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响.pdfVIP

下载本文档

8
0
约1.46万字
约 5页
2017-08-24 发布于北京
举报
版权申诉

脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响.pdf

2014年第39卷第3期中国油脂脱臭工艺条件对牡丹籽油反式脂肪酸形成及品质的影响马素敏，毕艳兰，张林尚，杨国龙，刘伟，孙尚德，陈竞男 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450001) 摘要：以牡丹籽毛油为原料，经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后，于160、190、250℃和270℃下脱臭处理。气相色谱法分析不同脱臭时间下牡丹籽油反式脂肪酸含量变化，考察各脂肪酸的反化率，同时检测其酸值、过氧化值、色泽和气味指标变化。结果表明：脱臭温度对牡丹籽油反式脂肪酸含量影响最显著，脱臭时间次之，即脱臭温度越高、脱臭时间越长反式脂肪酸含量越多；就脂肪酸反化率而言，亚麻酸亚油酸油酸；且反式脂肪酸的形成没有位置选择性，即Sn一1，3与Sn一2位的不饱和脂肪酸的反化率相似；牡丹籽油适合的脱臭温度为190℃、脱臭时间为60min，在此条件下得到的脱臭牡丹籽油总反式脂肪酸含量小于1％，所测定品质指标均符合二级大豆油国家标准。关键词：牡丹籽油；反式脂肪酸；脱臭；品质中图分类号：TS225．1；TQ644．4文献标志码：A and Effectsofdeodorizationonformationoftrans acids fatty of seedoil qualitypeony 一一一一 MA Sumin，BIYanlan，ZHANG Wei， Linshang，YANGGuolong，LIU SUN Jingnan Shangde．CHEN ofFoodScienceand of 450001，China) (CoUege Technology，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou crude seedoilwasdeodorizedat 270℃after de— Abstract：The peony 160，190，250℃andhydration and oftrans acids gumming，alkalirefiningadsorptionbleaching．Thechanges fatty content，acidvalue， andodorofthedeodorizedseedoilweredetermined．Theresultsshowedthat value，color peony peroxide deodorization hadthe effectontrans acids deodorization temperaturegreatest fatty content，followedby time anddeodorization time．thatw鹊thetrans acidscontentincreasedwithdeodorization