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China TropicalAgriculture 菠萝品质形成的影响因素 庞观胜朱祝英杨玉梅张秀梅 (中国热带农业科学院南亚热带作物研究所／海南省种质资源创新与利用工程技术研究中心广东湛江524091) l 摘要：本文主要从品种特性、环境因子和栽培条件等角度综述了影响菠萝品质的 l l 主要因素，旨在为将来生产中品质调控提供理论指导。 i i 关键词：菠萝；品质；调控 l k。一篡黪一椭…撕拂翩] 一 菠萝(ABanascomosLIs)，属凤梨科(Bromeliaceae)2环境条件 凤梨属(Ananas)多年生单子叶常绿草本果树，是我国2．1温度 热带、南亚热带地区最具特色和优势的热带水果品种之 温度过高或过低都会直接影响果实发育。冷害会 一，与香蕉、椰子、芒果并列为四大热带名果。其果实 严重影响果实的鲜食和加工。遇到高辐射，果实会发生 品质包括外观和内在品质两个方面：外观是指果面色 日灼，使果皮褪色，导致果实没有食用价值f31。日灼会 泽、果实大小、形状、果眼深度、果皮厚度、果肉质地 使果实畸形【4】，果肉呈现透明状，容易变干。在澳大利 等；内在品质主要是糖、酸含量以及糖酸比、香气、果 亚昆士兰，气温达40。C以上，会出现“蒸熟”果实现 肉纤维素含量、化渣程度、矿质成分、类胡萝卜素和维 象。这种果实果肉淡白，果心周围透明状，与果实采 生素含量等。其中果实含糖量对食用品质起着决定作 后冷害现象很相似，果实非常松软，严重影响加工和 用，它不仅左右着果实风味的好坏，而且在一定程度上 食用[51(Bartholomew等，2003)。 影响到果实的着色。菠萝果实中糖、酸含量，糖酸比， 刘传和等[6】从神湾菠萝的夏季果中检测出5类共21 风味和色泽等因子是决定菠萝品质最重要的指标。研究 种香气成分，而从秋季果中仅检测出2类共8种香气成 菠萝果实品质的影响因素对提高果实品质具有重要意 分，发现夏季果比秋季果中香气物质的种类丰富。可能 义，可为将来改善菠萝果实品质提供指导。 是由于夏季果生长期气温相对较低，昼夜温差较大，降 1品种特性 雨少，光照相对温和；而秋季果生长过程中气温高，昼 品种的遗传特性是决定菠萝品质的重要因素。严 夜温差较小，降雨量大且不均匀，光照相对较强。夏季 程明等it】对广东种植的5个菠萝品种的外观和内在品 果在生长过程中所处的环境条件更有利于果实养分和香 质研究发现，黄金菠萝果眼浅，可溶性糖、可滴定酸 气成分的积累，使得夏季果香成分比秋季果香味更浓。 和可溶性固形物含量高，风味和品质上乘，是上佳的 2．2光照 鲜食品种；金菠萝果眼平浅，食用方便，Vc含量高达 光照状况对果实品质有一定的影响。遮光材料和反 光膜都能保护果实少受日灼影响【3，引。无刺卡因菠萝果 480．39mg／kg；5个菠萝品种的品质优劣综合评价排序 为黄金菠萝金菠萝巴厘卡因金钻。王祥和等【2】实的可滴定酸(TA)比可溶性固形物(TSS)的波动程 (2009)对海南地区4个菠萝品种的果实外观及内在品 度大，在采收前30d，TSS不受光照的影响，与最低温 质进行比较分析与评