【真题天天练】HACCP审核员培训练习(一选择题).doc

FSMS审核员培训练习题(一) 一．判断题 下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×” 1 （ ） 食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。 2 （ ） 仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。 3 （ ） 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 4 （ ） 过敏源不属于食品安全危害。 5 （ ） 只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。 6 （ ） 经验可以作为可接受水平的考虑因素。 7 （ ） 在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。 8 （ ） 最高管理者应指定有权启动召回的人员。 9 ( ) 提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。 10 （ ） 某些产品的加工过程可能没有关键控制点。 11 （ ） 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 12 （ ） 前提方案，用于整个生产体系中。 13 （ ） 食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了 14 （ ） 确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。 15 （ ） 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。 16 （ ） 组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。 17 （ ）平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。 18 ( )　与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。 19 （ ）　监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。 20 ( )　当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。 21 ( )　食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。 22 （ ）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施； 23 （ ）不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。 24 （ ）漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。 25 （ ）过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。 26 （ ）外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息 27 （ ）霉菌较大多数细菌对渗透压的耐受程度高。 28 （ ）某集团生产同一产品的不同分厂，其CCP数目和HACCP计划可能不同。 29 （ ）消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备、设施后没必要再进行清洗。 30 （ ） 亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。 二．选择题 需从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 （ ）2. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有 a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 大肠杆菌 （ ）3.以下说法正确的是 a) 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 b) 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 c) 同一危害由一个关键控制点实施控制 d) 一个关键控制点只能控制一个危害 （ ）4. 如何判定食品安全管理体系的有效性 是否按《食品安全管理体系 要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件） b) 已按体系文件贯彻执行 c) 实施了验证，效果良好 d) 以上都是 （ ）5. 以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是 a) 为兼性厌氧菌，可在pH值4.0-10， 7℃—50℃下生长，pH值.0-10， 7℃—50℃下生长，pH值4.0-10， 7℃—50℃下生长，pH值.0-10， 7℃—50℃下生长，. 下列有关关键限值的描述正确的是 a) 关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效 b) 对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制 c) 关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 d) 以上都正确 （ ）7. 前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的 a) 良好操作规范（GMP） b) 工艺操作规程 c) 交叉污染的预防措施 d) 以上都正确 （ ）8. 控制措施评价包括对以下方面的评价： a) 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置 b) 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的