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第一章　蛋白质化学 胡 等电点的计算 氨基酸的化学反应 由α-氨基参与的反应 5.二硝基氟苯：黄色，肽链末端分析 氨基酸的化学反应 由α-氨基参与的反应 6.与异硫氰酸苯酯（PITC）的反应 二、蛋白质结构中的化学键 1.肽键 peptide bond（化学键） 2.二硫键 disuffide bond（化学键） 不同肽链，同一肽链不同部位 半胱氨酸 稳定共价键、稳定肽链空间结构 破坏，蛋白质活性丧失。 角蛋白 二、蛋白质结构中的化学键 3.酯键 ester bond（化学键） 丝氨酸、苏氨酸羟基与氨基酸的羧基 磷蛋白：丝氨酸、苏氨酸羟基 维系蛋白质结构，行使功能 4.离子键 ionic bond（库伦作用） 相反电荷的基团 碱性氨基酸，生理条件下 高浓度盐、过高过低PH 羧基PK低，氨基PK高，1-2个PH单位 二、蛋白质结构中的化学键 5.配位键 dative bond（共价键） 金属离子：Fe,Cu,Mn,Zn 高级结构：锌指结构 螯合剂，蛋白质解离成亚基，变形失活 6.氢键 hydrogen bond 氢原子与两个电负性强的原子（F,O,N） 弱键，供体原子、氢、受体原子处在一条直线 氢供体：=NH,-OH,-NH2,-NH3+,-CONH2 氢受体：-COO-,C=O 二、蛋白质结构中的化学键 7.范德华作用力 原子、基团、分子之间弱相互作