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营养的定义是什么 2.什么是必需氨基酸？ 3.举例说明蛋白质的互补作用。 4.简要说明什么是食品营养价值。 5.简要说明影响基础代谢率的因素。 6.简述蛋白质的重要生理功能。 7.什么是乳糖不耐症。 8.营养不良的定义和现状。 9.简述脂肪的生理功能。 作业二 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施。 2．膳食纤维的生理意义有哪些？ 3. 影响钙吸收的因素有哪些？ 4．人体需要的主要微量元素有哪些？ 5. 简述用大米做饭时如何防止维生素B1过多损失。 6. 简述脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。 7. 试述豆类中的抗营养因子及其消除方法。 8. 刘某一天摄入的蛋白质为42.6 g ，脂肪为63.0 g ，碳水化合物为218.3 g ，则她的膳食中三大供能营养素提供的能量分别为多少？ 9. 某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请计算其理理体重并判断其体型。 10. 一8岁男童，需碳水化合物291g，如选用大米和面粉为主食，大米为午餐主食占全天能量35%，面粉为早晚餐主食占全天能量65%，请计算该男童一天分别需要多少大米和面粉。 （提示：大米碳水化合物含量是77.9%，面粉碳水化合物的含量是73.6%。） 11.男搬运工人，早餐吃了馒头200g，鸡蛋2个（150g），牛奶200g，凉拌白萝卜丝80g，油5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需要吗？还应该补充或减少多少能量？ 已知早餐馒头200g、鸡蛋150g、牛奶200g、白萝卜80g、油5g （查食物成分表：馒头，鸡蛋，牛奶，白萝卜所摄入能量221%、144%、54%、31%） 作业三 多项选择题 1.长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括 。 A.维生素A B.维生素D C. 维生素E D. 维生素K E.铁剂 2.社区营养改善措施可以是 。 A.进行营养教育和咨询服务 B.改善卫生条件 C. 推行食品强化 D. 补充营养素，防治营养缺乏病 E.调整膳食结构，预防慢性疾病 3.下列可以提供优质蛋白的食品包括 。 .牛肉 B.豆腐 C. 鸡蛋 D. 番茄 4.谷类加工越细，营养素损失的越多的是 。 A.维生素B1 B.膳食纤维 C. 维生素E D. 淀粉 5.与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高 。 A.烟酸 B.胡萝卜素 C. 维生素C D. 维生素E 6.菌藻类食品微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为 。 A.铬 B.铁 C. 锌 D. 硒 7.维生素C在贮存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中教稳定，这些水果是 。 A.黄瓜 B.西红柿 C. 刺梨 D. 枣 E.草莓 8.患有骨质疏松症的患者需要补充的营养素有 。 A.维生素A B.维生素D C. 维生素C D. 维生素E E.钙 9.水的生理功能包括 。 A.构成细胞和体液成分 B.参与新陈代谢 C. 润滑作用 D. 维持酶的活性 E.调节体温 10.膳食纤维的特性是 。 A.吸水作用 B.供能作用 C. 粘滞作用 D. 阳离子交换作用 E.细菌发酵作用 11.蛋白质-能量营养不良的分类包括 。 A.水肿型 B.消瘦型 C. 肌肉萎缩型 D. 腹突型 E.混合型 12.蛋白质的互补作用原则是指 。 A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间的混合较好 C.搭配的种类越多越好 D. 食用时间越近越好 E.人体缺乏的补足为好 13.我国居民传统的膳食结构特点包括 。 A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C. 低动物脂肪 D. 低盐 E.奶摄入量较高 14.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给 。 A.优质蛋白质 B.维生素C C. 维生素D D. 膳食纤维 E.脂肪 15.视黄醇的最主要来源包括 。 A.蛋黄 B.蛋白 C. 牛奶 D. 瘦肉 E.动物肝脏 16.强力味精的主要增鲜物质是 。 A.天门冬氨酸 B.肌