.15 控制方法.pptVIP

经营绝招，汉堡包打遍天下 “坚持品质上乘”。从卖汉堡包的第一天起，克罗克就非常注意食品质量，力求食品标准化。在麦当劳，每一个产品都有严格的质量标准，有规定的具体操作规程和细节，如：牛肉原料不能含动物内脏，脂肪含量不超过19％，牛肉绞碎后一律做成重47.32克的肉饼，该饼直径为9.85厘米，厚6.65厘米；炸薯条，要选好马铃薯，为了调整马铃薯的淀粉和糖的含量，购进的马铃薯要稍加贮存再用，薯条用特制的可调温炸锅来炸，以适应不同含水量的马铃薯。麦当劳还规定：汉堡包出炉后十分钟、炸薯条出锅后7分钟，若仍未卖出去，就一律废弃掉。这就保证了食品的质量、口感和新鲜程度，使消费者放心、满意。“保证服务周到。” 克罗克说过：“一个经营有方的饭馆，就要像战无不胜的棒球队那样，充分发挥每个成员的聪明才智，抓住每一个稍纵即逝的机会来加快我们的服务工作……你要想生意兴旺，就非得把你的每项基本功打得扎扎实实不可。”为此，他强调人员的挑选和培训。他挑选来的人，一要懂得人际关系，善于接待顾客，并规定一系列要求，如“收款员目光必须注视每个顾客，并面带笑容”等；二是必须接受专门训练。一般店员，招来后要经10天培训，合格者方能上岗。上岗后，还得一项二项地在实践中不断学习，如一位工人说：“刚进店，就让我戴一顶写着‘学员’字样的小白帽，干的是最简单的炸法式土豆条。然后调我去搅牛奶冰激凌。就这样干下