呼伦贝尔肉标准.doc

目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 地理标志产品保护范围 1 4 技术要求 2 5 试验方法 3 6 检验规则 4 7 标志、包装、运输、贮存 5 前 言 本标准为全文强制性标准。 本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由内蒙古质量技术监督局提出。 本标准主要起草单位：内蒙古标准协会、呼伦贝尔市质量技术监督局。 本标准起草人：王莉、李成、郭文华、哈斯、王棋。 呼伦贝尔羊肉 范围 本标准规定了呼伦贝尔羊肉的地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的呼伦贝尔羊肉。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191 包装贮运图示标志 GB2707-2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB/T4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718　　　　　 预包装食品标签通则 GB9687 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件 GB18394-2001 畜禽肉水分限量 NY/467 畜禽屠宰卫生检疫 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB15/329 呼伦贝尔羊 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 地理标志产品保护范围 呼化贝尔羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规范》批准的范围，即内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗。见附录A。 技术要求 原料要求 品种 符合DB15/329要求的呼伦贝尔羊。 饲养条件和方式 生长在呼伦贝尔市新巴尔虎右旗草原，保持纯天然牧养方式，自然放牧。 宰杀羊 经检疫合格。 屠宰加工要求 屠宰加工要求包括： 按伊斯兰教风俗屠宰。屠宰厂应满足GB/T17237规定，屠宰检疫按NY/T467规定执行。 放血完全、无淤血。 剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。 去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。 修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。 分割要求 部位分割 按需求对部位肉进行分割包装。 羊肉卷 羊肉卷中不应有碎骨、软骨、筋腱。各部位肉搭配肥瘦均匀，、腹、肌皮分散配入。 冻加工 冷却羊肉 在24h内使肉深层中心温度达到0℃～℃。 冷冻羊肉 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15℃。 速冻羊肉卷 将羊肉卷放在-30℃～℃的装置中，在30min内通过最大冰晶生成带，使产品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的中心温度必须在-18℃以下。 感官要求 感官要求应符合表１的规定。 感官要求 项 目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色 肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色 弹性 (组织状态) 肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手 外表微干或有风干膜，不粘手 气味 具有新鲜羊肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清