现代化奶场原料乳质量的控制.doc

现代化奶牛场原料乳质量的控制 前 言 　　我国乳业已经进入了一个新的阶段，这个新阶段的标志就是市场竞争的重点已经由过去的数量和价格转向质量和安全。2008年在“三聚氰胺”事件中，大批国产乳品企业纷纷遭遇消费者信任危机，只有少数乳品企业如三元乳业在这场风浪中经受住了考验，究其原因就是因为三元80%奶源来自大型牛场和奶源基地，而三元对大型牛场原料乳质量的良好控制，是她能经受住这场考验的最根本原因。 　　北京奶牛中心良种场是三元下属的一个大型国有现代化奶牛场。存栏1300头，成母牛700头，奶牛平均年产奶量2002年就已达10000公斤以上，达到国际先进水平，这个数字远远高于目前中国奶牛头年均产奶量3000～4000公斤的水平。不仅产量高，北京奶牛中心良种场的原料乳质量也非常好，平均乳脂含量3.8%以上，乳蛋白3.1%以上，平均体细胞数在20万/毫升以内，细菌总数常年在3万以内/毫升，最低时奶杂菌数经常在5000个/毫升左右。在历年来为三元食品公司提供原料乳的各大型牛场原料乳质量评比中，始终名列前茅。 　　下面对良种场在实际生产中如何在牛场管理中实施原料乳的质量控制进行阐述，以供同行参考。 　　1日粮供给的控制 　　1.1日粮质量 　　在奶牛饲养过程中，不合格的饲料、抗生素等药物的使用，都会对原料乳造成污染，影响原料乳质量。针对奶牛日粮控制良种场采取了以下预防措施： 　　1.1.1 饲料中添加物的种类和使用量要符合国家有关规定(符合NY5046 无公害食品奶牛饲养兽药使用准则、符合NY5047无公害食品奶牛饲养兽医防疫准则、符合NY5048无公害食品奶牛饲养饲料使用准则)[1]。 　　1.1.2当给奶牛选择饲料时，必须确保饲料来源安全、组成明确，无污染。注意日粮中的微量原素和维生素A、E的补充。以提高乳牛乳腺抗感染能力; 　　1.2 以营养调控提高乳脂率 　　乳脂率是衡量牛奶质量的重要指标，乳脂率主要遗传因素密切相关，但通过合理的日粮供给也能提高和改善乳脂率。良种场采取的主要措施如下： 　　1.2.1 应用TMR技术，饲喂全价配合饲料，同时充分考虑各种营养成分的平衡，如氮碳、钙磷的平衡。 　　1.2.2 供给的日粮精粗比例要适宜。在配合饲料过程中粗饲料任意采食，精饲料按需补充。精饲料过量不但会降低乳脂率而且容易造成酸中毒。良种场采用运动场设干草栏，奶牛可随意采食;还设有利拉阀精料补饲系统，根据奶牛产奶量和供给的基础日粮量为每头奶牛设定合理的精料补饲量，从而使奶牛采食到理想的精粗比例日粮。 　　1.2.3 在饲料中添加植物脂肪。我们实践证明，在奶牛饲料中添加保护脂肪，可提高乳脂率，产奶量也相应提高[2]。良种场近年来一直采用饲喂脂肪颗粒的方法，来提高乳脂率。 　　1.2.4 利用缓冲剂。使用碳酸氢钠，可提高瘤胃内pH值，使瘤胃微生物区系正常，增加挥发性脂肪酸总量及其吸收率，提高乳脂率，良种场的用量为全部饲料干重的0.8～1.0%;使用砺粉，提高小肠的pH值，增加小肠中淀粉酶的活性，促进乙酸的转化和合成乳脂;沸石粉含有多种微量元素和矿物质。饲料中添加微量元素会使乳中含量得到相应提高(Aldrich等,1996) [3]。使用沸石粉，提高产奶量并使乳中矿物质含量增加，提高乳的品质;使用氧化镁，可改善乳腺对脂肪酸的吸收，提高乳脂率，用量为全部饲料干重的0.3～0.5%。 　　1.3 以营养调控提高乳蛋白率 　　牛奶中蛋白质含量是决定牛奶质量的主要因素。乳蛋白率的高低又是乳品加工厂衡量牛场原料乳价格的重要指标。为了提高牛场效益，牛场管理者如何采取有力措施来提高奶牛乳蛋白质含量，具有十分重要的意义。良种场采取的主要措施如下： 　　1.3.1 改善日粮中的蛋白质水平。不同产奶量的奶牛对日粮中降解蛋白和非降解蛋白的比例有不同的要求，产奶量越高，日粮中非降解蛋白占粗蛋白的比例也应随之增加[4]。如良种场在日粮中添加干啤酒糟、棉粕、优质苜蓿等蛋白质饲料，来提高奶牛的乳蛋白质率。 　　1.3.2 提高日粮的能量水平。日粮中能量水平是影响乳蛋白含量的重要因素之一。能量不足时，合成乳蛋白的氨基酸会作为能源而被利用，并且会降低瘤胃内微生物蛋白质的合成量，其结果导致乳蛋白率的下降[5]。实践中，通过增加日粮中精料水平提高精粗比，可使得奶牛能量摄入量增加，进而提高乳蛋白率。良种场采用提供全株玉米青贮，增加奶牛的能量摄入,从而提高乳蛋白率和产量。 　　1.3.3 使用饲料添加剂。赖氨酸和蛋氨酸是影响乳蛋白分泌的主要限制性氨基酸。乳蛋白对过瘤胃蛋氨酸和赖氨酸的补充很敏感，尤其是产奶高峰以后的奶牛。良种场采用添加过瘤胃蛋氨酸，调节蛋氨酸赖氨酸比例，提高乳蛋白率。 　　1.3.4 微生物饲料。在饲料中添加乳酸菌、芽孢杆菌、酵母等微生物，可使乳蛋白浓度提高0.1%～0.2%