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浅谈科学饮酒与健康的关系 摘要：事物的好与坏都是相辅相成的，即使是最美好的东西，在一定的条件下，也会转化为对立面。饮酒如适量，其妙则无穷，“美酒饮教微醉后”，那飘飘欲仙的感受，实在难以言传；但若纵酒、酗酒，则是危害无穷的。喝酒伤身的道理大家都懂，但是如何做到科学饮酒有利健康呢？ 关键字：科学饮酒 健康 事物的好与坏都是相辅相成的，即使是最美好的东西，在一定的条件下，也会转化为对立面。饮酒如适量，其妙则无穷，“美酒饮教微醉后”，那飘飘欲仙的感受，实在难以言传；但若纵酒、酗酒，则是危害无穷的。喝酒伤身的道理大家都懂，但是如何做到科学饮酒有利健康呢？ 1.1普及酒知识的必要性 现在人们对于“酒”的观念还停留在“酒是好东西，也是坏东西”、“酒有百害而无一利”，或“凡能喝多的人就是好汉”的水平上。至于白酒有哪些有害成分？酒精有哪些生理作用？怎样饮用酒才能不伤身误事而有益于健康等诸如此类的种种问题，则基本上是一概不知，更谈不上对国内外各类酒的特征以及原料和制法有最起码的了解，甚至认为只要电视广告上吹得神乎其神、价位居高、香气袭人者才是好酒，有的报上宣称某类白酒是“不含一滴酒精的”；大街上酒店门口也挂起了卖“纯净酒”的招牌。 这些情况都是“酒盲”的具体表现，应该说，酒的问题并不像有些人想象的那么简单，它与整个社会的政治、经济、文化乃至全民族的素质密切相关。酒的知识与其他知识一样，是在不断发展的，有关酒的新书、新技术、新产品、新检出的特殊微量成分层出不穷。因此，即使是一些酒类工作者中的所谓“业内人士”或“行家里手”，往往也会存在或出现盲区或新的盲点，而未能达到“了如指掌” 的程度。所以，酒知识的普及是非常有必要的。 1.2酒的营养与功能 首先应理解营养的定义，所谓人的营养，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物或养料的全过程的统称 ，也可用以表示食物中营养素的种类构成、含量及好坏。凡是能被称为营养品着，都必须具备营养素种类较全面、含量较多且容易被人体吸收利用等5个条件。其中包括具有较大的热值及含有多种的氨基酸及维生素等内容。 人体要靠热能来维持生命、生理活动及体力和脑力劳动的能量之需，每标准人日摄入热能即“营养素供给标准”为10046.4焦，而酿造酒及配制酒都是富具热能的。一升“加饭酒”的热量，相当于轻体力劳动者1天所需热量的50%左右；葡萄酒的热量稍低于黄酒；即使是一升啤酒，其热量也相当于200克面包、500克土豆、45克植物油或60克奶油。因此，历史上埃及人率先称啤酒为“液体面包”，这一雅号是贴切的。 在黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒中，均富含各种氨基酸。例如在黄酒中，9种必须氨基酸均含有，尤以赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量为多；并富含甘氨酸、精氨酸、丝氨酸等半必需氨基酸；脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等非必需氨基酸的含量也较高。啤酒中的氨基酸，据日本酿造协会分析，除色氨酸外，其余8种必需氨基酸皆有。从啤酒中分析出17中氨基酸。 在各类酿造酒中，各种维生素的含量也很丰富。维生素的功效很复杂，一些营养学家及医学家们对维生素C、维生素E等维生素的用量等也是众说纷纭。 至于蒸馏酒的营养成分，除酒精外，大多是在蒸馏时易挥发出来的一些微量的醇类、醛、酮、酸、酯和某些芳香族化合物等，基本上无人体所需的碳水化合物、蛋白质、氨基酸及维生素等至为重要的多类营养素，何况酒精所产生的热能，约有1/3须补偿于肝脏的消耗，只约有70%的热能可被人体利用。因此，像我国的白酒之类的蒸馏酒，与营养食品是无法比拟的。 酒的功能 酒的功能大体上可以分为六大功能：礼仪交际功能；营养、保健、医疗功能；兴奋、怡神、欣赏功能；开胃、佐餐、消食功能；烹调美食功能；经济功能。此外，还有文化功能及享受功能等【1】 但若饮量或饮法不当，嗜酒成瘾、酗酒，或由于饮酒者本人身体的原因，或在不适当的场合、时机，以不恰当的方式、方法饮用不应饮的酒，则会带来一系列的伤身误事及社会问题，这也是众所周知的常识。 酒是好东西还是坏东西？所谓的“酒之害”、“酒之祸”究竟主要应归咎于酒本身，还是应归咎于饮用者本人以及社会环境等种种外因呢？但有充分的理由相信，随着人类包括科学文化水平在内的综合素质的不断提高，物质生活和精神生活的日益丰富，社会环境的逐步改善，以及有关政策的引导和应有的广泛的正面宣传力度的加强，乃至“酒法”的诞生以及不断完善，酿酒工业尤其是蒸馏酒工业，绝不会再“如日中天”的盲目无限度地发展了，竞争也会从无序逐步走向相对有序，讲究科学饮酒的人会越来越多，当然，酒在地球上是可减、可控而不可灭的。 1.3酒的保健和医疗价值 人们习惯于讲营养、保健和医疗价值三者分而视之，实际上是不应也难以将他们截然分开的。所谓保健，是指对个人或集体所采取的预防疾病、保护并增进健康的综合性措施。按其服务对象可分为妇女保健、儿童青