10香料(香精)(Perfume compound and.pptVIP

香料、香精 Perfume Compound and Flavor;食品香味来源;食品用香料;食用香料的特点 品种及其同系物繁多 在食品中用量极低。食用香料在食品中的添加量(ppm/ppb)大多数小于其天然存在量。 食用香料是一种自我限量的食品添加剂;大多数食品中都需添加天然或食用香精香料 食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着举足轻重的作用。 冷饮、饮料、乳制品应用约占食用香精香料总量的51％ ，糖果、焙烤应用约占25％，调味品应用约占17％，其他应用约占7％。 ;香精香料使用管理;我国香精香料使用管理;GB2760-2011;;;天然香料;各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，如桂皮、茴香和胡椒等，用以提高食品风味。因其中大部分用于烹调，故又称“调味香料”。不少香辛料已有上千年的食用史。在正常使用范围内无毒性问题。 按美国香辛料协会(American Spices Association)的定义为：“凡主要用来供食品调味用的植物，均可称之为香辛料。” ;天然香料制取方法不同得到不同形态的产品。如水蒸气蒸馏、挥发性溶剂浸提、压榨法等 精油：香精油，采用水蒸气蒸馏法、溶剂萃取和压榨法制备 浸膏：含精油和植物蜡的浓缩非水溶剂萃取物。 酊剂：以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。罗汉果酊、红茶酊、桂花酊 ;香脂：用