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一天60份业绩 妙在川粤结合 干昌国 曾事厨于成都千禧大酒店、石象湖大酒店、中国酒城、雅典国际酒店、云南香格里拉酒店、拉萨富丽酒店，对创新川菜和粤菜颇有研究。 厨师干昌国从1996年开始，先学习了三年川菜，后跟随香港师傅学习了三年粤菜，之后一直钻研这两大菜系。以下这组新菜将川菜和粤菜巧妙地结合起来，在成都的长寿饭店和芙蓉国酒店以及拉萨的富丽酒店和华庭康厦四家大酒店一同推出，试销半个月来，平均每家酒店每天都能销售20-30多份，其中成都芙蓉国单“桂花鸭糕”一天就能卖60份，销量很好。 香油肥仔鹅 原料：肥鹅一只（毛重4公斤，不要用肉质太老的鹅），泡好的宽苕粉200克，脆豆腐50克，葱姜各5克。 调料：香油20克，高汤250克。A料：盐50克，沙姜粉5克，柱侯酱5克，生抽10克。B料：米醋500克，麦芽糖150克，红曲粉8克。C料：郫县豆瓣酱15克，香水兔调料15克（火锅底料），干青花椒10克（这种花椒麻味更足），十三香5克。 制作：1、宰杀涨皮：将鹅宰杀冲洗干净，腹中内脏（包括颈部气管）由鹅尾部全部掏出，勿弄破鹅外皮，洗净后在鹅颈部的鹅皮上开小孔向内打气，使鹅皮全部膨胀起来，即涨皮。2、填肚：将A料拌匀，均匀涂抹在鹅肚中腌渍20分钟，放入葱姜后向鹅肚中灌满清水，使鹅肚涨起来，并用钢针将鹅尾部的洞别好（大约4-5针，只要鹅肚中的水不向下流出即可，