从柚皮中提取低甲氧基果胶工艺探究.doc

从柚皮中提取低甲氧基果胶工艺探究摘要：目的研究从柚皮中提取低甲氧基果胶的最佳工艺条件。方法采用酸解法浸提并用碱法脱酯提取低甲氧基果胶，通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果各因素对提取低甲氧基果胶的影响顺序为：提取液pH＞提取时间＞提取温度＞液料比。最佳提取条件为液料比（mL/ g）21:1，提取液pH 2.0，提取温度80 ℃，提取时间70 min。结论在此工艺条件下果胶得率5.51 %，所得果胶的甲氧基含量6.33 ％，符合国家规定标准。 关键词：柚皮；酸解法；低甲氧基果胶 中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)07-0029-03 Study on Extraction Technology of Low Methoxyl Pectin from Shaddock Peel ZHAO Mei, ZHANG Jing*, LIU Jing (College of Food Science and Engineering, Qingdao Agriculture University, Qingdao 266109, China) Abstract ：Objective To investigate the optimal extraction technology of low methoxyl pectin from shaddock peel. Methods The low methoxyl pectin was obtained by acid hydrolysis and alkaline degreasing. The extraction technology was optimized by single factor experiment and orthogonal experiment. Results The influence of factors on the extraction of low methoxyl pectin was as follows: pH value＞time＞temperature＞liquid-solid ratio. The optimum extraction condition was as follows: liquid-solid ratio（mL/g）of 21:1, pH 2.0 at 80℃ for 70 mins. Conclusion Under this condition, the yield of pectin is 5.51% with the content of methoxyl of 6.33%, which conforms to the national standard. Key words：shaddock peel; acid hydrolysis; low methoxyl pectin 果胶类物质是一种多糖类高分子化合物，其结合单元为α-D-吡喃半乳糖醛酸，以α-1,4糖苷键连接成长链状，通常以部分甲酯化状态存在。酯化度低于50 %（甲氧基含量小于7 %）的果胶称为低甲氧基果胶（LMP）[1]。果胶溶液在一定条件下可生成凝胶，广泛用于果酱、果冻、软糖和饮料等制品。高甲氧基果胶在糖等可溶性固形物含量大于50 %时才能形成凝胶；而LMP在Ca2+或其他二价阳离子存在的条件下，可溶性固形物含量低至1 %也可形成凝胶。因此，用LMP可生产以果胶为主的低糖、低浓度产品，适于身体肥胖、高血压、冠心病患者。 柚皮中的果胶主要存在于内果皮中[2]，含量丰富且凝胶强度高。目前，柚皮一般作为垃圾处理，不但浪费资源，而且污染环境。我们以柚皮为主要原料，用酸解法提取与碱法脱酯相结合的方式有效地提取LMP，确定了柚皮提取的最佳工艺条件。 1材料与方法 1.1材料 新鲜柚皮（购于青岛城阳大润发超市）。 无水乙醇、盐酸、酚酞试剂、氢氧化钠、硝酸银，均为分析纯。 HH-4恒温水浴锅（龙口市先科仪器公司）；101-A型电热鼓风干燥箱、Z-5002型电子天平（上海实验仪器厂）；LXJ-2沉淀离心机（上海医用分析仪器厂）；RE-52AA型旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）；752型紫外可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司）。 1.2方法 1.2.1工艺流程 柚皮预处理―酸解液浸提―碱法脱脂―蒸发浓缩、脱色―95 %乙醇沉淀―抽滤―干燥―LMP LMP得率 = LMP量/原料重×100 % 1.2.2实验设计以单因素试验考察提取温度、提取时间、pH、液料比（提取液与原料柚皮的比例，单位为mLg-1）对LMP得