黄瓜腌制方法.doc

先将小 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%BB%84%E7%93%9Cch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 黄瓜用盐腌半小时,抹干上面多余的水分,晾起备用.汁的作法:锅中放少量油,油热后放 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%85%AB%E8%A7%92ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 八角, HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%A1%82%E7%9A%AEch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 桂皮,蒜片, HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%91%B1%E8%8A%B1ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 葱花, HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B9%B2%E8%BE%A3%E6%A4%92ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 干辣椒煸锅,然后放醋, HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%99%BD%E7%B3%96ch=w.search.yjjlinkcid=w.search.yjjlink \t _blank 白糖,口味调到自己喜好的程度.(可以放点水,但是放水后不容易保存).开锅后将汁盛出,晾凉后将黄瓜放入,这样腌一整天就可以吃了. 配料：1、黄瓜 五斤 2、食盐 半斤 3、酱油 二斤半 4、姜丝 二两 5、白酒 四两 6、红糖 四两 7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两） 8、味精 一两 9、熟油 二两 10、食醋 一两 制做方法： 将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。 另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。 配料：1、辣椒 5000g（十市斤） 2、炸油 150g（三两）（熬开冷凉） 3、食盐 500g（一市斤） 4、酱油 2500g（五市斤）（熬开冷凉） 5、白糖 200g（四两） 6、大蒜 200g（四两）（切片） 7、生姜 200g（四两）（切片） 8、味精 25g（半两） 9、白酒 375g（七两半） 注：工艺做法： 1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。 2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。 3、再把其他调料倒入拌均匀。 4、之后，放入容器内密封。 5、五天后方可食用。 切记：取出时，用无油干筷才行。 回答者： 炫 三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 将15斤黄瓜切成条，（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。 把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。 有人问：何时才可以吃啊？我是第二天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。 对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。 1)黄瓜辣椒腌制方法： 1：材料用量 黄瓜：10