承德市学校食堂单核细胞增生李斯特菌污染情况.docVIP

承德市学校食堂单核细胞增生李斯特菌污染情况【文献标识码】 B 【中图分类号】 G 478.5 R 155 【文章编号】 1000-9817(2007)03-0277-01 【关键词】 利斯特菌，单核细胞增生；食品污染；学生保健服务 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是一种人畜共患病的病原菌。进食被污染的食物后，一般8～24 h出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的可表现为败血症、脑膜炎等，也可引起心内膜炎。近年来，由食物传播的Lm在人群和动物中已引起多次爆发流行，也引起世界各国食品卫生界的高度重视，20世纪90年代WHO将其列为食源性四大致病菌之一。学校是容易造成群体性发病的场所。2006年8月笔者对承德市部分学校食堂加工用生食品、熟食、加工场所物体表面及用具涂抹物进行了Lm检测，以便了解学校食堂Lm污染状况，为切实预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保学生的身体健康提供依据。 1 材料与方法 1.1 材料 2006年8月从承德市4所学校(大学2所，中学2所)食堂采集样本95份。 1.2 培养基和试剂 李氏增菌液(LB?1和LB?2)、李斯特菌显色培养基购于青岛海博技术有限公司，API LISTERIA鉴定生化试条为法国梅里埃公司产品，均在有效期内使用。 1.3 方法 1.3.1 样品采集 熟食及生食品每份采集250 g；加工场所物体表面及用具涂抹物采用灭菌生理盐水棉拭子涂抹物体表面，每件物品用灭菌25 cm2规格板涂抹25cm2。 1.3.2 增菌培养 以无菌操作，将表面涂抹样品直接加入到10 mL LB?1增菌液中，固体样品25 g放入含有225 mL LB?1增菌液的均质袋中进行均质，30 ℃培养24 h。从LB?1增菌培养液中吸取0.1 mL加入到10 mL LB?2增菌液，30 ℃培养24 h，2次增菌。再将LB?2增菌培养物接种李斯特菌显色培养基进行分离。 1.3.3 Lm的鉴定 挑取显色培养基上5～6个蓝色可疑菌落穿种于三糖铁(TSI)琼脂以及SIM琼脂，动力实验成伞状并在TSI斜面和下层产酸不产硫化氢的菌株做革兰染色和过氧化氢酶实验，对革兰染色阳性的短小杆菌和过氧化氢酶阳性的菌株用API LISTERIA生化试条鉴定。 2 结果 在所检测的95份样品中，检出Lm 6株，检出率为6.3%。食品41份，检出Lm 3株，检出率为7.3%，其中加工用生食品(生肉、水产、蔬菜)20份，检出Lm 2株，检出率为10.0%；熟食21份，检出Lm 1株，检出率为4.8%。加工场所物体表面及用具涂抹物54份，检出Lm 3株，检出率为5.6%，其中生食品用具涂抹物(砧板、刀、容器)28份，检出Lm 3株，检出率为10.7%； 熟食用具涂抹物(砧板、刀、熟食夹、容器)26份，未检出Lm。 3 讨论 Lm广泛存在于自然界中，是潜在广泛扩散性的具中度危害的生物性危害因子［1］，在世界范围内引发了多起严重的食物中毒，因而越来越引起重视。据估计，美国每年大约有1 600例单增李斯特菌病病人，其中400人死亡［2］。1999年底，美国发生了历史上因食用带有Lm的食品而引起的最严重的食物中毒事件，据美国疾病控制和防治中心资料显示，在美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的“热狗”和熟肉而死亡，另外22个州中有97人患此病，6名妇女流产。近年来我国也开始对Lm污染情况进行研究。 学校食堂是承德市卫生监督管理较薄弱的环节，该市近几年发生了几起与学校食堂有关的食源性疾病，造成了较大的社会影响。此次检测的95份样品中检出Lm 6株，检出率为6.32%， 表明学校食堂食品存在Lm污染，其潜在隐患应引起高度重视。因此，学校食堂要建立严格的管理制度，做到生熟分开，对加工用具定期消毒，严格控制加工用生食品(生肉、水产、蔬菜)对食堂用具的污染；从业人员手要定时消毒，避免交叉污染。Lm在4 ℃下仍然能生长繁殖，未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险，此次调查在1份冰箱储存的熟食中检出1株Lm，故冰箱食品需加热后才能食用。 学校食品安全关系到学校正常教学和生活秩序，关系到全体师生员工的身体健康和生命安全，各级卫生监督机构要加强学校食品卫生安全监管工作，以有效预防食源性疾患的发生。 本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。 1