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中式烹调技艺味觉和味Descriptionofthecontents第一
中式烹调技艺 第九章 第一节 味觉和味 第二节 调味的作用和原则 第四节 常见菜肴味型与自制复合调料 第四节 常见菜肴味型与自制复合调料 第四节 常见菜肴味型与自制复合调料 第一节 味觉和味 Description of the contents 按照进餐者口味的要求进行调味 根据不同的季节因时调味 第三节 调味的方法和过程 常见冷菜味型的应用 蒜泥味 红油味 姜汁味 红油肚丝 椒麻味 怪味 咸鲜味 芥末味 麻酱味 麻辣味 鱼香味 甜酸味 五香味 酱香味 烟香味 抖三丝 姜汁蟹柳 蒜泥腰片 椒麻鸭块 怪味鸡 酱牛肉 芥末鸭掌 麻酱三鲜 麻辣牛肉 鱼香肉丝 糖醋小排 五香鱼 熏鱼 三合汁 糖醋汁 姜醋汁 花椒盐 芥末糊 香糟汁 椒麻糊 花椒油 鸡油 葱椒油 葱油 咖喱油 辣椒油 一般用于明油 冷菜常用的复合调味汁 糟香味型经常使用 甜酸味型的冷、热菜肴 常用于热菜中炸类菜肴的调味 用于冷菜及一些热菜的调味 鱼香味 咸甜味 煳辣味 咸鲜味 酱香味 五香味 香甜味 酸辣味 麻辣味 荔枝味 豆瓣味 家常味 甜酸味 咖哩味 咸苦味 甜辣味 烟香味 香槽味 咸辣味 咸香味
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