- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
中式烹调技艺味觉和味Descriptionofthecontents第一
中式烹调技艺第九章 第一节 味觉和味 第二节 调味的作用和原则 第四节 常见菜肴味型与自制复合调料 第四节 常见菜肴味型与自制复合调料 第四节 常见菜肴味型与自制复合调料 第一节 味觉和味 Description of the contents 按照进餐者口味的要求进行调味 根据不同的季节因时调味 第三节 调味的方法和过程 常见冷菜味型的应用 蒜泥味 红油味 姜汁味 红油肚丝 椒麻味 怪味 咸鲜味 芥末味 麻酱味 麻辣味 鱼香味 甜酸味 五香味 酱香味 烟香味 抖三丝 姜汁蟹柳 蒜泥腰片 椒麻鸭块 怪味鸡 酱牛肉 芥末鸭掌 麻酱三鲜 麻辣牛肉 鱼香肉丝 糖醋小排 五香鱼 熏鱼 三合汁 糖醋汁 姜醋汁 花椒盐 芥末糊 香糟汁 椒麻糊 花椒油 鸡油 葱椒油 葱油 咖喱油 辣椒油 一般用于明油 冷菜常用的复合调味汁 糟香味型经常使用 甜酸味型的冷、热菜肴 常用于热菜中炸类菜肴的调味 用于冷菜及一些热菜的调味 鱼香味 咸甜味 煳辣味 咸鲜味 酱香味 五香味 香甜味 酸辣味 麻辣味 荔枝味 豆瓣味 家常味 甜酸味 咖哩味 咸苦味 甜辣味 烟香味 香槽味 咸辣味 咸香味
文档评论(0)