白葡萄品种(培训稿).ppt

酿酒葡萄 白葡萄品种品种 酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。 一.酿造白葡萄酒的优良品种 贵人香 霞多丽 白诗南 龙眼 赛美蓉 等等 其中我国主栽品种是 贵人香 龙眼 尤其龙眼 是我国古老的栽培品种 现在从黄土高原到山东 均有广泛栽培，其中河 北怀涿盆地栽培面积最 大。 屡次在国际获奖，被誉为“东方美  酒”的长城干白，就是用的龙眼葡 萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡 黄色，酒香纯正，具果香，酒体细 致，柔和爽口，回味延绵。 80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。 二.酿造红葡萄酒的优良品种 赤霞珠 品丽珠 梅鹿辄 佳丽酿 黑品乐 法国兰 宝石解百纳等 这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。 其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。 赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡 萄酒 的传统名贵品种之一，具有“解 百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近 几年“干红热”的流行，已成为我国葡 萄酒的重要原料品种。 三.酿制调（染）色葡萄酒的优良品种 烟74 晚红蜜 红汁露 巴柯等 其中烟74原产于中国1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。 烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳长期陈酿后不易沉淀。 红汁露也是原产于中国，系用梅鹿 辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝 石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素 不易沉淀，后味正，特别适于作调 色品种。 白葡萄品种 霞多丽(Chardonnay) 别名查当尼莎当妮 欧亚种 原产法国,是酿造白葡萄酒的良种 主要在法国 美国 澳大利亚等国家栽培 我国最早于1979年由法国引入河北沙城以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。 该品种为法国勃艮第 (Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料 薏丝琳（Riesling) 薏丝琳又称雷司令 丽丝玲 薏思林 如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。 薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。 除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。 贵人香(Italian Riesling) 别名意斯林 薏丝琳 威尔士雷司令 原产意大利 法国南部 是古老的酿酒良种 广泛分布于欧洲中部。 我国最早是1892年由西欧引入山东烟台50—60年代再次从欧洲引入，目前以烟台市、青岛市和河南省故道地区栽培较多，其他地方也有小量栽培。 该品种为世界酿酒良种之一，是白葡萄中的皇后。酒质浓厚浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造高级白葡萄酒的良种．也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国名牌干白葡萄酒均多以它为料。 长相思(Sauvignon B1anc) 别名 白索维浓 苏维浓 缩维浓 原产法国 是法国古老的酿酒品种。 我国最早是1892年由西欧引入山东烟台80年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培 该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙土克德里(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。我国虽然引进历史较长，但因各种原因未能在生产上推广，目前各酒厂基地正在试栽中 白诗南(Chenin Blanc) 别名 百诗难 原产法国 是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。 1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。 该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。目前我国不少葡萄酒厂均有栽培，但应控制产量，加强白腐病、灰霉病防治，将是一个很有发展前途的配制白葡萄酒的品种。 龙眼 别名 秋紫 狮子眼 猫眼 老