国际食品法典标准速冻菜豆和黄刀豆.PDF

国际食品法典标准 速冻菜豆和黄刀豆 CODEX STAN 113-1981 CODEX STAN 113-1981 1 1 范围 本标准适用于不经过进一步加工、可直接食用的适宜品种速冻菜豆和黄刀豆（phaseolus vulgaris L. 品种） 和适宜品种速冻菜豆（phaseolus coccineus L. 品种），需要规格分级和重新包装的除外。本标准不适用于需 进一步加工或用于其他用途的产品。 2 说明 2.1 产品定义 速冻菜豆（quick frozen green beans ）：是指以新鲜、洁净、完好、多汁、具有phaseolus vul garis L.或phaseolus coccineus L. 品种特征的植株豆荚为原料加工而成的产品。去除茎和蒂，豆荚经清洗和充分漂烫以确保在 正常的销售周期内具有稳定的色泽和风味。 速冻黄刀豆（quick frozen wax beans ）:是指以新鲜、洁净、完好、多汁、具有phaseolus vulgaris L. 品种特 征的植株豆荚为原料，加工而成的产品；去除茎和蒂，豆荚经清洗和充分漂烫以确保在正常的销售周期 内具有稳定的色泽和风味。 2.2 加工定义 2.2.1 速冻菜豆和黄刀豆是用合适的设备，按下述规定条件冷冻处理而成的产品。冷冻过程应快速通过最大冰 0 晶温度区。只有冻品中心温度达到且稳定在-18℃ （0 F ）时，才被认为速冻过程结束。 2.2.2 允许在可控条件下，以特定的操作方式进行包装。 2.3 操作规范 产品在运输、贮藏、分销直至最终出售过程中，应在保持产品质量的条件下操作。在贮藏、运输、分销 和零售过程中，产品应符合《速冻食品加工和处理推荐性操作规范》（CAC/RCP 8-1976）条款。 2.4 外观规定 2.4.1 品种类型 外形具有明显品种差异的菜豆或黄刀豆可分为： ⑴ 圆型：豆荚宽度不超过其厚度的1.5 倍。 ⑵ 扁型：豆荚宽度超过其厚度的1.5 倍。 2.4.2 产品类型 ⑴ 速冻菜豆和黄刀豆可分为以下类型： ① 整豆荚：任何长度的整豆荚。 ② 段：70%及以上的单元数量的长度至少为20mm 但不长于65mm 的横切豆荚。 ③ 短段：70%及以上的单元数量的长度在 10mm-20mm 之间的横切豆荚。 ④ 斜段：70%及以上的单元数量的长度超过6mm 的与纵轴以近似45°角切开的豆荚。 ⑤ 薄片：长薄片豆荚或沿纵轴以小于等于45°角切开的，厚度为7mm 及以下的豆荚。 ⑵ 其他产品类型。 其他任何类型产品均应符合： ——足以和本标准规定的产品类型区分开； ——满足本标准所有相关要求； ——标识上应有详细说明，以免产生混淆或误导消费者。 2.4.3 颜色 除种子及周围紧密相连的组织外，黄刀豆豆荚主要特征颜色为黄色或黄中带绿。 2.4.4 形态 2.4.4.1 速冻菜豆和黄刀豆可为单元速冻型（个体之间互相不粘连）或整块速冻型（即固体结块）。 CODEX STAN 113-1981 2 2.4.4.2 “单元速冻型”允许量：“单元速冻型”在冻结状态下，个体之间相互粘连且不易分离的碎块允许量为 10% （质量分数）。在评估该指标时，样品单元应重达1kg 或为包装内的全部内含物。 2.4.5 规格分级 2.4.5.1 速冻菜豆和黄刀豆的“整荚”和“段”产品类型可分级或不分级。 2.4.5.2 圆型品种的豆若按直径分级，在冻结状态下测量时，应符合以下规格等级名称： 等级名称 豆荚直径（用卡尺测量）/mm 等级名称 豆荚直径（用卡尺测量）/mm 特小 ≤6.5