普洱茶渥堆发酵过程中嗜热细菌的分离和鉴定.pdfVIP

39 2 ( ) Vol． 39 ，No． 2 第 卷第 期 北京化工大学学报 自然科学版 2012 年 Journal of Beijing University of Chemical Technology (Natural Science) 2012 普洱茶渥堆发酵过程中嗜热细菌的分离和鉴定 1 1* 2 2 2 3 3 2 ，4 李晨晨 吕 杰 杨瑞娟 严 亮 季爱兵 赵远艳 李艳华 盛 军 (1． ， 100029 ;2 ． ， 665000 ; 北京化工大学生命科学与技术学院 北京 普洱茶研究院 云南普洱 3． ， 665000 ;4 ． ， 650201) 云南省普洱茶树良种场 云南普洱 云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室 云南昆明 : pH ， pH 4. 5 ， 摘 要 对普洱茶发酵全过程的茶样进行了 检测 发现在渥堆过程中 在前期有所下降达到 中期基本趋 ， 。 ， ， 于稳定 后期又有所回升 根据渥堆过程中高温和偏酸性的特征 采用传统培养与分子生物学方法相结合 对全过 、 。 ， Bacil- 程的茶样在高温条件下进行细菌的分离 纯化及鉴定 结果发现有大量嗜热细菌的存在 包括凝结芽孢杆菌 lus coagulans ， Bacillus subtilis ， Bacillus lichenif ormis ， Bacillus ther- 枯草芽孢杆菌 地衣芽孢杆菌 热嗜淀粉芽孢杆菌 moamylovorans ，Bacillus shackletonii ， Geobacillus thermoleovorans ， Pediococcus acidilacti- 喜热噬油芽胞杆菌 乳酸片球菌 ci ， Lactobacillus p lantarum ， 。 。 植物乳杆菌 等 这些嗜热细菌和嗜热真菌一起在普洱茶的发酵中起到了关键作用 : ; ;pH ; 关键词 普洱茶 渥堆发酵 值 嗜热细菌 中图分类号:Q93 母， ，Blastobotrys adeninivorans ， 如黑曲霉 其通过做 引 言 PCR-DGGE 也证实了以上这两种真菌的存在。Chen 普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶作为原 ［10］ 37 ℃ ， 等 对两种不同年代的普洱茶通过 培养 分 ，