凤梨酥还能这么做家常酥的做法.pdf

凤凤梨梨酥酥还还能能这这么么做做家家常常酥酥的的做做法法 凤梨酥馅料：菠萝果肉600g，冬瓜1000g，柠檬汁半个量，盐1/2小勺， 冰糖200g， 麦芽糖100g酥皮：无盐 油150g，低筋面粉300g，鸡蛋1个，糖粉50g，奶粉25g，小 苏打1/2小勺，牛奶25g烘烤：150度，18—20分钟做法炒馅：菠萝取果肉切成小丁；冬 瓜去皮、瓤，切成小丁；将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；果泥入锅，加入柠檬 汁、盐、冰糖和麦芽糖；先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全 干，不流动的状态。冷却后备用。 凤梨酥还能这么做 家常酥的做法制饼1、在软化至室温的无盐 油中，加入糖粉拌 匀；2、用打蛋器打至膨松顺滑；3、分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加 下一次；4、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到 油糊完全吸收牛奶 后，再加下一次；5、打发结束后， 油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色， 打蛋器划过留下羽毛状的纹路；6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉 凤梨酥还能这么做 家常酥的做法7、下手，抓捏成均匀的面团；8、凤梨酥模刷上一层 融化的 油 （分量外），放在烤盘上备用；9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量 （凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和 馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但 是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅 相当，容易操作，而且适合我家的口味）10、将面皮拍圆，放上馅心；11、右手按住 馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；12、用虎口收紧收口；13、收口朝上，放进模 具，并轻轻压平；14、大概占据模具2/3的样子 （这个面皮的膨松性非常好，烤好后会 膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会分厂平整；15、如果模具不够或根本没有模 具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；16、如果剩下 馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果， 抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分 钟，看到表面微微发 ，就可以了！推荐阅读：凤梨酥有哪些做法酥糖的做法大全凤 梨酥的做法花型凤梨酥的做法舒芙蕾有哪些做法甜点做法大全在家学做曲奇饼干美味 健康小零食海棠酥材料：油酥皮油皮材料:中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水 100毫升油酥材料:低粉150克、猪油65克、枣泥馅约250克、草莓酱适量海棠酥做法1、 按照材料和好油酥和油皮，将油皮加盖保鲜膜松弛30分钟2、将和好的油皮和油酥各 自平分成20等分3、取一个油皮，用拇指按压成小饼状4、包入油酥后慢慢将口儿收紧 5、所有都包好，收口朝上置于案板上 凤梨酥还能这么做 家常酥的做法6、包好的油酥皮压扁，从中间向两头擀成椭圆的薄 片，从底下向上卷 （注意擀的力道要均匀）7、所有的油酥皮卷好，收口向上，加盖 保鲜膜，松弛10—15分钟8、松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片9、两头向中间 叠成三折，压扁擀成厚薄均匀的薄片 （步骤6是卷法，步骤9是叠法）10、枣泥馅分成 12克每份，搓圆，取制好的皮儿，放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清 （因为皮子要 剪，所以蛋清不要刷得太靠边缘）11、将皮子收口，呈五瓣状12、注意花瓣的均匀， 将顶部剪平13、取一个瓣，剪刀平剪一下 凤梨酥还能这么做 家常酥的做法14、再平剪一下15、第三下下剪掉第二剪底下的角 16、依次将五个边如此操作，剪好后在五条边顶部均匀涂蛋清17、将五条边翻转后筷 子辅助，用蛋清粘合在顶端18、将海棠酥做好19、油温120度，中小火炸至起酥硬挺 20、沥油后用吸油纸将多余油脂吸掉21、中心点缀果酱即可推荐阅读：凤梨酥有哪些 做法酥糖的做法大全凤梨酥的做法花型凤梨酥的做法舒芙蕾有哪些做法甜点做法大全 在家学做曲奇饼干美味健康小零食琉璃酥原料：粒大、饱满的花生仁250克，白糖175 克，清油500克 （实耗30克）。琉璃酥的做法1、将花生米放凉水内淘一下捞出沥干水 分。2、锅放火上添入清油，油热四成下入花生米用勺搅动，使花生米由不咯嘣到咯 嘣，由咯嘣到不咯嘣时用漏勺捞出，沥去余油备用。3、锅内油清出，打抹光放火 上，下入白糖用勺炒拌，糖化开后再搅拌，见糖起段发红透亮时将花生米倒入，翻两 三个身挂匀糖汁，起锅倒入抹油的托盘上，端至风凉处用筷子扒开，再用手掰成小 块，到不粘连时装盘晾透上桌食用。 凤梨酥还能这么做 家常酥的做法香芋酥油皮材料：低筋面粉120