越南春卷,让你欲罢不能的美食.pdf

越越南南春春卷卷，，让让你你欲欲罢罢不不能能的的美美食食 越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻 磨浆制成的 皮包 裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以 皮包裹成约十厘 的小长筒形状油炸， 吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用，是越南相当盛行的一道料理。 春卷之于越南餐有些像饺子之于中餐，几乎是标志性食品。在越南的春卷的种类和做 法十分多样，口味更是千变万化。所以在吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。其 中一叶春卷和越南春卷都值得一试。前者一般以蔬菜为主，菜色鲜嫩并且清新爽口； 后者则是包裹着肉馅的，据说制作时是通过火候的变化来帮助去除油腻，基本上保持 了越南菜清淡自然的口味的特色。 材料：括薯1/2粒、红萝 卜少许2两、白萝 卜、洋葱2.5两、韭菜黄1两半、芋头4.5两、 绞肉4两、虾4两、春卷皮、柠檬半颗；调味料：鱼露；白醋；糖；温开水。 步骤：1、括薯、红萝 卜、洋葱、韭菜黄削成丝，剁碎加少许盐，再将水沥干，芋头 事先蒸好压成泥备用。 2、将所有的材料拌匀后，将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可。 佐料：白萝 卜、红萝 卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐，撮一撮沥干。小黄 瓜削丝，加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗 将炸 好的春卷沾酱吃即可。 越南春卷的其他做法 材料：越南 纸6张、 粉300克、虾9只、生菜6叶、猪里脊肉50克、薄荷叶12叶、 醋15毫升、鱼露20毫升、白砂糖20克、水80毫升、蒜5克、胡萝 卜10克、朝天椒适 量。 1、虾放入盐水煮熟； 2、用刀将虾仁顺虾线切开备用； 3、生菜洗净，切成长条状备用； 4、锅中加入适量水，烧开放入 粉烫熟取出备用； 5、所有材料准备完毕，如果喜欢的话可以将猪里脊肉切成小丁，用鱼露或酱油炒熟 之后跟其他材料一起备； 6、将 纸放入热水中烫一下，之后取出平铺在一个大盘子里； 7、依次卷入 粉、生菜、薄荷叶、猪里脊肉、在卷最后一层之前摆上三个虾仁，红 色向下； 8、一个春卷就卷好了，同样的方法制作剩余的就可以了； 9、将 醋、鱼露、白砂糖、水混合搅拌均匀，依照个人口味选择性添加胡萝 卜、蒜 以及辣椒。 本文作者：大海的小厨