燕窝真假鉴定技术研究-中国食品卫生杂志.PDF

中国食品卫生杂志 　　　 　　　　　 — 206 — 2007 年第 19 卷第 3 期 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 论著 燕窝真假鉴定技术研究 1 ,2 2 2 2 3 1 2 朱春红 　雍 　炜 　徐 　厉 　杨敏莉 　李 　俊 　陈正行 　储晓刚 ( 1 无锡江南大学 ,江苏 　无锡 　2 14036 ; 2 中国检验检疫科学研究院 ,北京 　100025 ; 3 龙情燕窝有限公司 ,江苏 　南京 　2 10000) 摘 　要 : 目的　探索燕窝真假鉴定技术 。方法 　分别利用紫外光谱法和氨基酸分析法鉴定燕窝真假 ,再用液相色 谱 - 串联质谱抽样确证所得结果 。结果 　真燕窝在 280 nm 有最大紫外吸收 。真燕窝氨基酸含量高 ,而掺杂银耳 、 猪皮等的假燕窝氨基酸含量低 。真燕窝的Asp 、Leu 、Tyr 、Glu 、Val 、Ser 、Phe 比例偏高 ,而假燕窝的 Ile 、Gly 、Ala 比例偏 高 。结论 　紫外光谱法和氨基酸分析法鉴定燕窝真假具有可行性 。 关键词 :燕子 ;唾液 ;燕窝 ;氨基酸类 ;N - 乙酰神经氨酸 Methods to Identify True Edible Birds Nest ZHU Chunhong , YON G Wei , XU Li , YAN G Minli , L I Jun , CHEN Zhengxing , CHU Xiaogang ( Southern Yangtze University , Jiangsu Wuxi 2 14036 , China) Abstract : Objective 　To search for methods to discern the true edible birds nest from the false . Method 　UV Spectrum and amino acid analysis were used for the identification and then the results were confirmed by HPLCMSMS. Results 　The natural edible birds nest had a peak absorption at 280 nm. The contents of amino acids in natural edible birds nest were higher than those in the false birds nest made with white fungus and pigskin . The predominant amino acids in natural birds nest were Asp , Leu , Tyr , Glu , Val , Ser and Phe , but these in false birds nest were Ile , Gly and Ala . Conclusion 　The established methods were feasible for the identification . Key word : Swallows ; Saliva ; Birds Nest ; Amino Acids ; NAc