豆浆机刀具结构及其力学效应对豆浆品质的影响.pdfVIP

162 2011，例 32， No. 07 ※f在础脚究 医擅自制学 豆浆机刀具结构及其力学效应对 豆浆品质的影响 .3:观 1 ，越莉君1 ，熊静柏1 ，李前架飞吴明)I!2 ，赵思明 1.. (1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北战以 430070; 2.广东荣的精品电器制造有限公司，广东佛山 528311) 摘 要:以大Ë为原料制作豆浆，研究刀具结构及If柴制作过程中的力学效应对豆浆品质的影响。结果农明:刀 具倾角 α较大时，其打击力较大，切向力较小，制作豆浆时，If浩率小，豆渣的粮席、硬度小，从而导致豆 浆中更多营养物质混入到豆渣中，使得豆浆中蛋白质、游离氨基酸、总糖、脂肪含量少，剥皮大:轴向力较大 时，其对物料的搅拌盟均匀，温度分布的均匀件较好。根据相关性分析，刀具直径与豆渣硬度虽显著性相关，刀 齿袖向角度与阴形物俞懂、勤庭、蛋白质含量、，也糖含量等也显显著性相关. 关键词:豆浆机:豆浆品质:刀具结构:力学放应 Effects of Blender Structure and Its Force of Soybean Milk Machine on Soy协an Milk Qua1ity 1 1 2 2 1 WANG Guan , ZHAO Li-jun , XIONG Shan-b创1 ， LI Qian-rong , WU Ming-chuan , ZHAO Si-ming .• (1. Col1ege ofFood Science and Technology , Hu但hong Agricultural Universíty , Wuhan 4页泊70，口ÚDa; 2. Mídea Premier Appliance Co. L吼， Foshan 528311 , China) Abstradl Aωmn阳dalωy悦an mil.k machíne with labora阳y modific削ons fora均ustablehω伽19 power and rotation s阳 wasusedωínVI棚g脚the effects ofblender 附则1re and its fiωceonωybean mil.k quality. The 酬ultsshowed 伽at larger 朋gle ofblenl脚elevationα 仰。ví制问。rs创如伽ceand smaller 阳gentia1 ti创邸， ωds附加soybeanre创duera印刷S附加granuJe size and harness of soybean residue w衍e obtained, whích could cause the transfer of more nutrients from soy加an milk to resídue ,the J.i时uction ín theω础附ofproteín. 台悦 amíno acids， ωltal sug翩翩d fat, and 伽eínα四seínvi附sity. Larger axial fOJ.ice resulted in more homogenous s阳ing of materials 皿d more even temp创创ure 曲时bu阳n. Fur也.ennore. cu惚汀 diame阳 show时a signific剧tcωrelation with 由ehar刷刷。f soybean residue ,and 由e llJÙalan牌。fcu阳ω仙Was 础。si阴阳ntly ω，rrelated wi也 solid ωntent， viscosity, pro优in content andω时 sugarωntent. Key words: soybe