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杨玉琢刘立静--基因工程对乳酸菌发酵剂的改良应用
!!!#$%’(’%)*+,- 中国乳品工业
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基因工程对乳酸菌发酵剂的改良应用
!
杨玉琢 刘立静
东北农业大学 黑龙江 哈尔滨
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摘 要 介绍了基因工程技术在乳品发酵工业中的应用 并对利用基因工程技术改良乳酸菌发酵剂产生双乙酰的能力 蛋白水解
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能力$ $
胞外多糖的形成 抗杂菌和病原菌污染特性 个方面的进行研究阐述 还将要介绍了基因工程食品可能存在的不安全问题及
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解决方法%
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关键词 基因工程 乳酸菌发酵剂
中图分类号! X 文献标识码! 文章编号! #
UVLVWRR Y J RSSRZ77[S 7SSQ SYZSS[[ZS[
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改变传统乳制品发酵剂的研究现状进行总结 以促进
6 引 言 !
国内食品生物技术的发展
世纪 年代以来基因工程技术已经开始在乳
78 98
: 乳酸菌的基因工程育种
酸发酵剂领域进行研究了!利用基因工程技术改造传
!
统的发酵食品用微生物是当前食品生物技术领域的 乳酸菌是一类能代谢产生乳酸 降低发酵产品.;
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