家政科中二级单元报告蛋糕制作制作蛋糕方法.PPT

蛋糕主要材料：蛋，糖，牛奶，麵粉，鹽 家政科 中二級單元報告蛋糕製作 製作蛋糕方法 1.油搓法 首先把麺粉和發粉倒進麪粉盆上,之後把牛油倒進麺粉盆上並把牛油切碎,然後用手指搓好. 1.擂油法 1. 預熱焗爐至180度.2. 牛油紙放入模中, 備用.3. 麵粉, 粟粉, 泡打粉, 芝士味粉, 糖霜過篩放入大碗中, 然後加入雞蛋及蛋糕乳化劑. 用打蛋器 中速打至奶白色及杰身 (即舀起麵糊, 麵糊會慢慢流下. 麵糊不會像海綿蛋糕麵糊般咁脹咁高, 不用擔心.)4. 加入牛油溶液及雲喱拿, 拌勻.5. 倒入模內, 8成滿.  1.打蛋法 蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。 糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。 蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。 牛奶也加入拌勻。 麵粉及鹽篩入。 用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。 蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。 打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。 打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。 再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。 用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。 八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。 繼續用直形打蛋器拌到八成勻。 換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底拌勻。 將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。 烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。 蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。 倒扣在涼架上，將底紙撕掉。  1.準確２依不同製作方法的特性３注意焗爐温度和時間 製作擂油法基本方法 擂油法是用木匙或電動打蛋機把油脂和糖擂成忌廉狀。所用油脂和麪粉的基本比率是：油脂：麪粉＝1/2：1 我的作品 (相片) 個人資料 鍾卓然 2a10 蛋 * * 蛋 * *