植物提取物对禽肉氧化稳定性和消化道微生物的影响研究.PDF

2009 年 第45 卷 第8 期 Science and Practice · 科技与实践 植物提取物对禽肉氧化稳定性和消化道 微生物的影响研究 1 2 史东辉 ，马学会 （1.辽宁医学院畜牧兽医学院，辽宁锦州 121001） 2.河北农业大学中兽医学院，河北保定 071001） 摘 要：本文综述了植物提取物添加剂抗氧化作用的体外实验和在动物体内的抗氧化作用的研究；也总结了植 物提取物添加剂抗氧化作用在家禽生产中的应用效果及对家禽肠道健康的影响。近年来的研究成果表明，植物 提取物添加剂可以延缓禽肉在贮存期间的氧化，并且可以减少家禽沙门氏菌的感染和降低球虫感染所造成的 危害。 关键词：植物提取物添加剂；肉鸡；抗氧化；肠道菌群；沙门氏菌，生长性能； 中图分类号：S831.5 文献标识码：B 近年来，动物蛋白食品的安全性与高品质越来 家禽生产者的广泛重视（Patterson 和 Burkholder ， 越受到世界各国消费者的关注。禽肉在营养价值方 2003），减少沙门氏菌污染是欧洲及美国大学和研 面具备一些优点，如：蛋白质含量高，含有必需脂肪 究机构的重点攻关研究项目，欧洲和美国也都有相 酸，矿物质和脂类含量低等；但同时，禽肉的脂肪中 关立法用于严格监测和控制沙门氏菌的污染。本文 含有较高的多不饱和脂肪酸（PUFA）。众所周知，在 简要综述了植物提取物添加剂在禽肉氧化稳定性的 氧化过程中PUFA 是最敏感的部分，而肉产品中的脂 提升以及减少沙门氏菌污染方面的最新研究成果。 类氧化是其贮存期间质量下降的重要原因之一。这个 1 植物提取物抗氧化作用的离体实验研究 过程伴随着自由基的出现导致产生醛，是造成哈喇 味和肉质颜色改变的重要原因（Fasseas 等，2007）。 有关植物与植物提取物抗氧化性能的研究非常 此外，有关禽肉中沙门氏菌污染问题也备受关 广泛且历史悠久。Wenk （2004）综合评述了不同植物 注。沙门氏菌污染的肉品一旦被人食用，轻则引起 提取物精油的体外抗氧化活性（见表 1）。Baratta 等 急性肠胃炎，重则导致死亡；沙门氏菌感染肉鸡后也 （1998）的研究表明，牛至草提取物中的百里香酚和 会造成肉鸡繁殖率下降，死亡率增加，肉品也会受到 香芹酚有很强的抗氧化性质，与其它植物提取物 污染。 目前，由沙门氏菌引起的肠道疾病已经引起 （如：百里香、薄荷、和熏衣草，等）相比，牛至草对 75 ℃猪油的稳定保存最有效（Economou 等，1991）。 研究者通过使用不同的方法检测植物提取物的 作者简介：史东辉（1970-），女，硕士，副教授，研究方向为单胃 动物营养 抗氧化活性，如：酸败试验或微粒过氧化作用试验 59 科技与实践 ·Science and Practice 2009 年 第45 卷 第8 期 表 1 植物提取精油的抗氧化活性和促氧化活性 取物和糖苷配基的抗氧化效果优于α - 生育酚；但 抗氧