绿色食品葡萄酒NYT中国绿色食品发展中心.DOC

前 言 本标准按照GB／T 1.1给出的规则起草。 本标准代替NY／T 274—2004《绿色食品 葡萄酒》，与NY／T 274—2004相比，除编辑性修改外主要技术变化如下： ——增加了术语和定义； ——要求中增加了所有产品中均不得添加合成着色剂、甜味剂、香精、增稠剂的要求； ——滴定酸（总酸）指标改为以实测值表示；容量偏差指标改为净含量要求。 ——删除了砷、黄曲霉毒素B1、志贺氏菌、溶血性链球菌项目和指标； ——增加了甲醇、柠檬酸、糖精钠、环己氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、多菌灵、甲霜灵、呋喃丹、氧化乐果、合成着色剂、诱惑红项目和指标； 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心(济南)、山东省标准化研究院。 本标准主要起草人：滕葳、李倩、柳琪、张树秋、王磊、王玉涛、丁蕊艳。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——NY／T 274—2004。 绿色食品 葡萄酒 1 范围 本标准规定了绿色食品葡萄酒的术语和定义、分类、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于经发酵等工艺酿制而成的绿色食品葡萄酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装标签通则GB 10344 预包装标签通则GB/T 23206 果蔬汁、果酒中512种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义 GB 15037界定的术语和定义适用于本文件。 4 分类 4.1 按色泽分 4.1.1 白葡萄酒 4.1.2 桃红葡萄酒 4.1.3 红葡萄酒 4.2 按含糖量分 4.2.1 干葡萄酒 4.2.2 半干葡萄酒 4.2.3 半甜葡萄酒 4.2.4 甜葡萄酒 4.3 按二氧化碳含量分 4.3.1 平静葡萄酒 4.3.2 起泡葡萄酒 4.3.2.1 高泡葡萄酒 4.3.2.2 低泡葡萄酒 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 原料应符合绿色食品标准规定。 5.1.2 食品添加剂应符合NY/T 392的规定。 5.2 生产过程 应符合GB 12696的规定。 5.3 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 品 种 要 求 检验方法 色泽 白葡萄酒 近似无色，微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 GB/T 15038 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 澄清程度 澄清、有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣，封装超过18个月的红葡萄酒允许有少量沉淀） 起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有微细的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 香气 具有纯正、浓郁、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香。加香葡萄酒还应有和谐的芳香植物香 滋味 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒体丰满、完整、回味绵长 甜、半甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满、完整、回味绵长 起泡葡萄酒 具有清新、优美、醇正、和谐、悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 加香葡萄酒具有醇厚、爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒体丰满、完整 典 型 性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格 5.4 理化指标 应符合表2的规定。