现代新技术在水产品深加工中应用.pdfVIP

· ·（ G# ）! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ##, , 总第 期 水 利 渔 业 年第 卷第 期 现代新技术在水产品深加工中的应用 ， ， ， ， 齐凤生 高晓丽 李维国 张浩杰 张海莲 （ ， ! #$$##( ） 河北农业大学海洋学院 秦皇岛 ： 、 ， ； 摘要 利用生物技术中酶技术可对低值鱼及水产加工废弃物进行水解 提取等深加工 制成水解鱼蛋白 ； ； 。 、 、 使鱼卵脱膜 提高鱼糜制品凝胶强度 用于水产品的保鲜 超临界萃取技术具有操作温度低 产品纯度高 品 、 、 、 、 。 质好 无溶剂残留 无环境污染 分离效率高 选择性高等优点 微胶囊技术能够使被包囊的物料与外界环境 隔离， 、 、 、 ， ， 。 最大限度地保持其原有的色 香 味 性能和生物活性 防止营养物质破坏和损失 并具有缓释功能 膜 、 、 。 、 、 分离技术对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离 浓缩 纯化等 高压技术使食品中的酶 蛋白质 淀粉等 、 ， 。 生物高分子物质分别失去活性 变性和糊化 同时致死以微生物为主的生物 ： ； ； ； ； 关键词 水产品深加工 生物技术 超临界萃取技术 微胶囊技术 膜分离技术 中图分类号：)’*$! ! 文献标识码：+! ! 文章编号：##( % ,*（##, ）# % # % #- ［$ ］ ! ! ， ’ 9 * HI H. 。 - 随着我国经济迅速发展和生活水平的不断提高 人 氨基酸总量为 吴继卫 用 种不同的蛋白 ， 、 、 、 ， 们对水产加工食品的要求也越来越高 不仅要求营养 美 酶酶解鲨鱼肉 中国毛虾 牡蛎和扇贝后 酶解液中的蛋 ， 、 ， 、 ， 味 还要方便 保健 因而加强现代高新技术在水产品深 白 必需氨基酸及肽的含量都有了明显的提高 而且氨基 ， ， ， ， 加工中的应用研究 以促进水产食品的升级换代 提高水 酸含量均衡 特别是必需氨基酸的含量比较高 其比例明 产食品的技术含量是当务之急。本文介绍几种技术及其 显高于4BFI J+F 标准。