发生白色絮状物的.pdfVIP

0 一 蓉 耘 对 发生 白色絮状物的探讨 ] 27c 苏州市蜓料厂 封 明仁 款饮料在夏天已成为大众化的饮料，每年 GBn241，蔗糖成分必须在99．65呖以上，不溶 专 软 各地生产的饮料有增无减 。 于水的杂质 ，小于60mg／kg，色度小于7度 等 饮料生产是一件非常严格的生 产 工 艺， 指标。 如水处理、化 糖、脱 色、 过 滤、 配 料、充 目前市场上伪劣产品较多，所 以，各厂的 COz、混合碳酸水、洗瓶、灌 装等 ，任何一 中 化验室，应把好对 白砂糖技术指标及卫生指标 项中如不严格操作规范，就会有 种 种现 象 的 的关 口，如^厂的砂糖，杂质超过80mg／kg， 出现．不管在理化指标上或卫 生 指 标 上，均 色度太于 7度，则蔗糖 成分 肯 定 不 会达 蓟 会得到不合格的结论。理化方 面，可 以发生 9。．65嘶。对这样的砂糖，应先使 其溶解于水 沉淀，环状上浮物，杂质 ，变 色，絮 状物等 中，再加入糖用粉末活性炭I．5～2嘶，加温， 等j卫生方面如不加以注意，就会 使 细菌 总 搅拌，压滤，再用滤清液以～定的比例配料， 数及大肠菌群，超过国家所规 定 的指标，甚 这样方能加工合格的原料。 至会有致病菌的出现。 2．香精及混浊剂 这是饮料 中不可 缺 少 本文着重对软饮料 中有时会 发生 白色 絮 的添加剂，虽然用量很小，仅为千 分 之 一 左 状物的探讨。絮状物的产生，一年 四季 均 可 右 可是，一旦香精质量上有问题，特别是乳 发生，尤 以盛夏，生产旺季，稍有 疏 忽就 会 化香精或棍浊剂有问题，或者保质期已过，也 产生 究其原因，与水处理，原料的质量，管 会使饮料产生白色结块的沉淀。 道与灌装设备的清洁卫生，结构 合 理 性，产 乳化香精是一种水相和油相、经过高压均 品的结构等均有密切的关系。 质而混合的乳浊体，由于在翩作中把水相和油 现分析一下各方面的因素，以便了解和掌 相中的粒子进行了粉碎，成≤2 左 右，又 调 握絮状物产生的可能性及如何防范的问题 整了各相的比重，使其乳化，保质期一般为半年 至一年。这种乳化往往是暂时的，保质期后， 一 、 原料的质量问题 仍会逐步地发生分离现象。所以，在进购乳化 任何食品的优劣，与原料质量休戚相关， 香精时，必须认准生产 日期，观看有无分离现 如腐败，变质，原料不符合标准，技术水平再 象，一般超过9个月的，就应多加小心． (食品 高，也不会产出优 良的产品。对于原料，除了 舔加剂—乳化香精的报批稿 中规定，乳化香精 索取合格证外，还要进行分析 验收。 保质期为半年。) 1．白砂糖 是饮料的主要成分，因此，对 乳化香精 目前多用变性淀粉为主要原料， 塘的要求，如不加注意，是最大的失策。由于