水产品中过敏原的研究进展.pdfVIP

畜牧与饲 料科学 AnimalHusbandrynadFeedScience 2010，31(10)：91—92 水产品中过敏原的研究进展 伊 芳 ，汪 宁 ，吴 涛 (1．安徽省阜阳市产 品质量监督检验所 ，安徽 阜阳 236112；2．广东科贸职业学 院，广东 广州 510430；3．浙江大学 ，浙江 杭 州 310058) 摘要：水产品在我 国是一种主要 的过敏性食物。综述 了引起过敏 的主要水产品的致敏机理、水产品中过敏原的种类和 特征 ，并就过敏的诊断方法进行 了阐述。 关键词 ：过敏原 ；诊断 ；水产 品 中图分类号：TS201．6 文献标识码 ：A 文章顺序编号 ：1672—5190(2010)10—0091—02 Review ofAllergeninFisheryProducts YIFang．W ANGNing2．WU Tao (1．FuyangQualitySupe~isionandInspectionInstitute，Fuyang 236112，China；2．GuangdongVocationalCollegeofScienceand Trade，Guangzhou 510430，China；3．ZhejiangUniversity，Hangzhou 310058，China) Abstract：FisheryproductsareanimportantfoodallergyinChina．Thepaperintroducesallergicmechanism offishery products，andthe categoriesandcharacteristicsofallergen infisheryproducts．And thediagnosticmethodsforallergyinfisheryproductswerealso reviewed． Keywords：allergy；diagnosis；fisheryproducts 近年来 ，食品安全问题越来越受到人们的重视 ，食物过 1 水产 品的过敏机理 敏已引起了人们的普遍关注。据 国外 的一些流行病学调查 过敏是指机体 同某一种物质 (称抗原或过敏原)接触 表明，有 2．5％的成年人和 6％～8％的儿童会对某些食物产 后 ，使机体对这种物质呈反应性增强状态 ．当机体再次接触 生过敏 ]。美 国每年有 100～125例因食物过敏而致死的病 这种物质时，抗原与体内形成的对应抗体发生反应 ，使细胞 例，澳洲每年有 600例过敏性病症发生 ，在2006年食品企 释放出组胺 、5一羟色胺等血管活性物质。这些物质的作用增 业 的召回产品中，过敏食品的比例 已达 47％，英国近 10年 强了血管通透性 ，引起组织渗出，产生水肿 。它们作用于呼 来过敏反应 的发病率也成倍地增长。美国 1988年和 1992 吸道 ，可引起过敏性哮喘；作用 于皮肤 。可引起过敏性皮炎 、 年两大医学学术杂志刊载了即时型食物过敏研究报告 ．指 荨麻疹等；作用于肠道则可引起腹痛、腹泻等过敏性症状。不 出在美国引起过敏的食物中，水产品是其中重要的一类 2[-3]。 同的水产品过敏者，其致敏组分有所不同。引起患者过敏的水 国内虽然还没有类似 的系统调查 ，但有关食用 鱼 、虾 、蟹 产品过敏原可能是主要致敏组分(majorallergen)，也可能是水 等水产品引起过敏 的报道屡见不鲜 [4-5]。据不完全统计 ， 产品的次要致敏组分(minorallergen)。水产品过敏不仅影响儿 我 国的发病率高于发达国家 ]。中国预 防医学科学院食 童 ，对成人也有很大的影响，通常会产生严重的反应，有时甚 品营养与安全 中心的调查显示 ．水产品是我 国食品 中最 至是致命的，而且水产品过敏一般不随年龄增长而消朱嘲。 主要 的一种过敏原_7